Dienstag, 4. Dezember 2012

Chia-Schoko-Pudding roh

3 gestr. EL Chiasamen
21 EL Wasser

2 EL rohes Kakaopulver
2 EL Xylitol (Birkensüß, wird etwa wie Kristallzucker verwendet, hat die Hälfte an Kalorien und, was das allerbeste ist, wirkt nicht kariogen), es ist allerdings leider teuer. Für diesen Pudding kann man ein beliebiges Süßungsmittel verwenden.

Erst die Chiasamen mit dem Wasser verrühren, mehrmals umrühren, immer wieder in der ersten halben Stunde, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen



Das Chiagel zusammen mit den anderen Zutaten n den Vitamix geben, einschalten, zügig hochschalten und dann 30-40 Sek. mit Vollpower mixen. Fertig.




Lecker!! Ganz ohne Kochen und Saugesund!!





Samstag, 1. Dezember 2012

Rohkost-Schokotorte PureRaw-Rezept

Endlich bin ich dazu gekommen, nach einem PureRaw-Rezept aus den dort bestellten Zutaten diese himmlische Torte herzustellen. "Backen" kann man nicht schreiben, ist ja alles Rohkost.

Für mich in der Form ein völlig neues Betätigungsfeld aber seit der Veganfach beschäftige ich mich mehr mit dem Rohkostthema. Zumal man dabei feststellt, dass Rohkost weitaus mehr ist, als an Salatblätter hinknabbern oder ständig Karottenstifte mümmeln ;-)

Auf der www.pureraw.de-Seite heißt er "Schoko-Blaubeer"Käse"-Kuchen", für mich ist es eine Torte!
Allerdings in Ermangelung von Blaubeeren mit Mandarinen und Bananen und minimal abgewandelt.

Zutaten:
Teig:
3 Tassen Cashewkerne (ich habe sie über Nacht in Wasser eingeweicht, 2 Stunden müssen sie mindestens eingeweicht werden) Kauftip: www.hiela.de - 1 kg 7,50 €
ca. 230 g Wasser
200 g Yacondicksaft (es geht auch Agavendicksaft, Yacon bekommt man schwer)
80 g Kokosmus
80 g Kakaobutter, flüssig (in einem Wasserbad bei ganz milder Temp. flüssig werden lassen)
1 Tasse Kakaopulver roh
Saft von 1/2 Zitrone
1,5 TL Vanillepulver
1 Prise Salz
400 g Blaubeeren (oder was anderes)

Boden:
200 g Mandeln
70 g Yacon- oder Agavendicksaft
200 g gekeimtes Quinoa (dazu Quinoa am Vortag heiß waschen, 1/2 Stunde in Wasser einweichen, dann das Wasser wegschütten und über Nacht keinem lassen)
3 TL Kakaopulver roh

1 MS Vanillepulver
1 Prise Salz

Zubereitung:
Klarsichtfolie auf dem Springformboden ausbreiten, Rand draufsetzen.

Für den Boden:
Mandeln grob in der Küchenmaschine schreddern, dann alles andere dazu geben und zu einer grobkörniegen, gleichmäßigen Masse mischen.




Die Masse dick auf dem Springformboden ausbreiten, festdrücken und glätten.






Für die Creme:
Alles bis auf den Kakao und die frischen Früchte in den Vitamix oder einen ähnlichen Standmixer geben und glatt mixen. Kakao dazu und noch fertig mixen, bis eine glatte Creme entsteht.
Cashews mit Waser




Alle Zutaten ohne Kakao

Wasserbad mit Kakaobutter




 Alles incl. Kakao!






Oben glatt streichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Noch nicht angeschnitten, vor der Kühlschrank-Ruhe:



Verziert hab ich mit süßen Kokoschips von Dr. Goerg.








Hackbraten nach "Die Umsteiger"


Ich habe das Rezept etwas abgeändert

Zutaten:

200 g Seitanfix
 4 EL Semmelbrösel
 1 TL Grillsteakgewürz
1 TL getrockneten Majoran

 (1 EL Sojasoße
 1 TL Hefeextrakt oder 1 EL Kräuterflüssigwürze), da das aber Geschmacksverstärker sind, kann man sie auch weglassen bzw. beliebig ersetzen
 2 TL Senf
 1 TL Salz
1 TL flüsigen Rauch
 150 g Wasser
 100 g Öl

 2 große Knoblauchzehen
 150 g Zwiebeln

Zwiebeln und Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden

Backofen auf 180°C vorheizen, Kastenform, Alufolie und Backpapier bereitstellen

Seitanfix, Semmelbrösel und Grillgewürz vermischen




Das Wasser in einen Standmixer oder eine Schüssel geben (wenn man einen Pürierstab benutzt!)
Alle feuchten Zutaten bis auf Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und einmal durch mixen




Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und kurz durch mixen, die Würfel sollen NICHT püriert sein!

Die Soße zum Seitanfix schütten und einen Teig kneten. Der Teig wird recht "nass" aber das ist schon richtig so ;-)






Dann einen großen Bogen Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten, den Teig darauf geben und zu einen Braten (dass er hernach in eure Kastenform reinpasst) formen. Den Teig in das Backpapier eipacken. 






Das Päckchen dann noch in zwei Lagen Alufolie einpacken und in die Kastenform legen.






2 Stunden backen.

Etwas abgekühlt auspacken, erst abgekühlt in Scheiben schneiden und z. B. mit dieser Bratensoße servieren:
http://vegangeniessen.blogspot.de/2012/02/bratensoe.html

So sieht er nach 15 Stunden Schönheitsschlaf im Kühlschrank aus:





Er riecht und schmeckt dermaßen nach "Hackbraten", das ist schon direkt unheimlich und könnte für empfindliche Personen fast schon etwas zu viel sein....

Für alle anderen....mit Soße, Knödel und Rotkohl - Klassisch, dazu könnt ihr auch die Omma einladen, die merkt es gar nicht ;-)
So haben wir ihn gegessen, mit Reis und Karotten-Salat mit geschälten und gerösteten Hanfsamen:


Update 31.03.2013: ich habe den Braten heute mit 2 "Thüringen" (Würste von Wheaty) gefüllt, das sieht, in Scheiben geschnitten, auch hübsch aus .-)
 



Sonntag, 4. November 2012

Dönerfladen


Leider kann man sich auf die Veganität gekaufter Dönerfladen nicht verlassen, in manchen ist Schmand drin oder tatsächlich Ei!!

Also selber machen und das geht so:

400 g Weizenmehl
1 Tüte Trockenhefe
1 El Rapsöl
1/2 TL Salz
200 ml  lauwarmes Wasser
1 EL Sojajoghurt
- verkneten und vier runde Fladen formen.
Diese mit Schwarzkümmel bestreuen und auf einem Backblech 1 Stunde an einem warme Ort gehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen und die Fladen 5 Minuten backen.

Vor dem Backen sehen sie so aus:




Fertig!



Samstag, 3. November 2012

Seitan-Tofu-Wurst "Paprika"


Für drei große Wurstgläser und ein kleines Zwegenwiese-Glas.

(1. Block)
400 g Gluten
6 EL Paniermehl
ein paar Umdrehungen Pfeffermühle
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL gem. Kümmel
1 TL getrockneten Majoran
2 TL Paprika edelsüß
2 TL Herbario "Tango Spice"
2 TL Kräutersalz

(2. Block)
400 g Wasser
1 große Zwiebel grob geschnitten
125 g Paprika Tofu
1 große Knoblauzehe, grob geschnitten
2 EL Tomatenmark
4 EL Sojasoße
2 EL Liquid Smoke (flüssiger Rauch, gibt es bei Kim :-)
2 TL Senf
8 EL Rapsöl

Zutaten von Block 1 mischen

Zutaten von Block 2 sehr fein mixen, geht natürlich im Vitamix fantastisch!.

Alles zusammenschütten, verkneten, und in die eingeölten Gläser füllen. Zuschrauben.

Im Wasserbad aufkochen, Herd auf kleinste Stufe zurückschalten und 2 Std. vor sich hin köcheln lassen. Fertig!

Montag, 29. Oktober 2012

Trinktip - Kokoswasser

Trinken - sollte man ja viel......DAS Getränk, sauber, bestens kontrolliert, saubillig - haben wir alle unerschöpflich ohne Anstrengung immer parat - Wasser aus dem Wasserhanh!! ;-) Und sicher vegan würde ich mal sagen.

Das ganze andere Zeug - Säfte, Limo, Cola, Spezi, Energy-Getränke, alkoholische oder nicht alkoholische Cocktails, Bier, Wein, Sekt, Prosecco, Schnaps, Likör - sind doch alles lediglich - immer vorausgesetzt sie sind vegan - nur Genussmittel finde ich.

Aber nur Wasser - das ist fad. Was Anderes, Neues wollte ich mal, ich wusste aber nicht genau, WIE es sein sollte.......nicht fad, nicht unbedingt mit Kohlensäure, nicht zu süß, ich finde Limosüße so widerlich......es sollte keinen Alkohol und nicht zu viele unnötige Kalorien haben.

Da habe ich in einem Lokal mal Kokoswasser probiert. Und DAS hat mir geschmeckt.


Die genaue Marke weiß ich jetzt nicht mehr, aber ich habe etwas sehr ähnliches gefunden:

               

Dr. Antonio Martins Coco Juice Bio-Kokossaft




Das gibt es z. B. hier:

Dieses Kokoswasser ist nicht so fad wie Wasser, es schmeckt angenehm mild und erfrischend, vor allem ist es nicht zuckrig süß, wie man es von Limonaden her kennt. Ohne Alkohol ist es echt eine Alternative zu Bier, Spezi Wasser und Co.


Sonntag, 28. Oktober 2012

Helle Grundsoße - Kräutersoße + Varianten

4 EL Öl (ich nehme gerne das Rapsöl  mit Buttergeschmack von der Teutoburger Ölmühle)
1 große Zwiebel in gaaanz feine Würfelchen geschnitten
1 EL Weizenmehl
Sojamilch
100 ml Sojasahne

2 EL Hefeflocken
Brühe, Pfeffer, Salz, Agenvendicksaft

Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Zwiebelwürfel dürfen weich werden aber nicht bräunen.

Mehl drüberstäuben und verrühren, nicht bräunen
Jetzt gießt man langsam und unter Einsatz eines Schneebesens die Sojamilch an und passt auf, dass keine Klümpchen entstehen.
So viel Sojamilch verwenden dass die Konsistenz erreicht wird, die man für seine Soße will.
Dann noch Sojasahne und Hefeflocken unterrühren und würzen nach Wunsch mit Brühe, Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft.

Ich hatte einen Blumenkohl in Röschen geteilt und knackig gedünstet.

In die helle Soße hab ich dann noch 1/2 gestr. Teel. gem. Kümmel und 2 EL TK-Kräuter gerührt und die gekochten Blumenkohlröschen untergehoben. Lecker!!

Das es nur geil schmeckte aber nicht besonders toll aussah gibt es kein Bild.


:-)

Die Grundsoße kann man abwandeln, z. B. eine Currysoße draus machen.

Ohne Zwiebeln kann man sie für Lasagne verwenden. 


Will man sie besonders käsig, lässt man Brühe und Salz teilweise weg und gibt die doppelte oder dreifache Menge Hefeflocken dazu, dann darf die Soße nur vorher nicht zu dick sein, denn Hefeflocken dicken auch etwas ein. Sehr lecker ist in der Käsesoße auch ein zusätzlicher EL Shiro Miso, das verstärkt das Käsearoma.

Mit reichlich Hefeflocken und Wilmersburger vermischt kann man die Soße auch zum überbacken nehmen.



Sonntag, 14. Oktober 2012

Kräuter-Mandelschnittkeese


Dieses Käsealternativprodukt gelingt sehr gut mit einem Standmixer, zur Not geht es aber auch mit einem Pürierstab.

XX)200 g Cashewkerne, ungesalzen
150 g Seidentofu
1/2 kleine Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
2 EL weißes Tahin
1 EL Shiro Miso
3 EL Hefeflocken
1 TL Salz

etwas Pfeffer XXX)

400 ml Mandelmilch
3 TL Agar Agar

2 TL TK gemischte Kräuter

Öl für die Form

Würfelförmige oder runde Form passender Größe ölen


XX bis XXX pürieren, aber nur mit 1/3 der Mandelmilch, den Rest zur Seite stellen

Rest der Mandelmilch erhitzen, das Agar Agar einrieseln lassen, mit dem Schneebesen gut einrühren, aufkochen und 5 Min. unter rühren kochen lassen.

Etwas abkühlen, pürierte Masse mit Agar Agar-Mandelmilchmasse zusammen schütten, gut aber kurz durchpürieren. Zum Schluß ganz kurz die Kräuter hineinpürieren.

In die vorbereitete Form füllen und kalt stellen. Nach einer Nacht im Kühlschrank sieht  der Keese aufgeschnitten so aus: 



Das Rote im Vordergrund ist frische "Bockwurst", nach diesem Rezept:

aber in Gläsern gekocht. ich verwende keine Alufolie und keinBackpapier mehr, das gibt viel zu viel Müll. Wurstgläser sind super!!



Samstag, 13. Oktober 2012

Johannisbeer-Apfelmark-Sahnetorte


Für den Tortenboden:
170 g Weizenmehl 405
 40 g Kakao, fairtrade
 40 g Weizenvollkornmehl
120 g Rohrohrzucker
1 P. Backpulver
1 Pl.Vanillezucker
1 P. Backnatron
1 Prise Salz
- das alles trocken vermischen

250 g Natur-Sojajoghurt
90 g Pflanzenöl, ich mische Raps- und Sonnenblumenöl etwa zu gleichen Teilen
evtl. etwas Pflanzenmilch

Springform mit Backpapier auslegen, Ofen auf 180°C vorheizen

Die nassen Zutaten ausser Pflanzenmilch zum Trockenen geben und gut verrühren, Pflanzenmilch Eßlöffelweise zugeben, dass ein cremiger Rührteig entsteht.

Teig in die Springform geben, glattstreichen und 45 Min. backen.

Abkühlen lassen und zweimal durchschneiden

Für Füllung und Verzierung:
1 Soyatoo Reissahne
rote Marmelade
1 Glas Johannisbeer-Apfel-Fruchtmark (AlnaturA)

Ein Drittel der geschlagenen Sahne zur Seite stellen.
Ein Drittel vom Fruchmark auch zur Seite stellen.

Den unteren Boden dünn mit verrührter Marmelade und dann etwas dicker mit Sahne bestreichen.
Zweiten Boden auflegen.
Diesen wieder mit roter Marmelade und mit Sahne bestreichen, dann Fruchtmark drauf verteilen.
Dritten Boden auflegen.

Ganzen Kuchen mit der zurück behaltenen Sahne überziehen, mit dem restlichen Fruchmark verzieren.....ähm, ja :-D :-D

Oder sonst eine Verzierung, die schlner aussieht als meine :-D (z. B. mit Kirschen, Schokospänen......oder so) machen.



angeschnitten:


schmeckt lecker und hat was von einer Schwarzwälder.... 




Sonntag, 7. Oktober 2012

Kohlrabi-Kartoffel-Topf

800 g Kartoffeln
2 große Kohlrabi
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
indischer Curry "Farben von Jaipur" von Herbaria
Kurkuma
Kräutersalz
Agavendicksaft
Rapsöl
1 Dose Kokosmilch
2 EL TK-gemischte Kräuter
1 Dose Borlotti-Bohnen, Kichererbsen oder so...

Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden und in Rapsöl anbraten.
Kohlrabi und Kartoffeln grob würfeln, mitbraten,

mit allen Gewürzen würzen, mit Kokosmilch aufgießen und alles leise knackig dünsten. 
Kräuter dazugeben.
Bohnen oder Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und zum Gemüse geben.
Abschmecken.

Foto gibt es nicht, es ist nämlich eine blasse, visuell unspektakuläre Geschichte aber es schmeckt wunderbar!
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Ok, doch ein Foto weil soooo schlecht schaut´s dann doch nicht aus :-)
Mit dabei Rote Bete Salat, von Laura gemacht. Danke meine Süße <3
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Samstag, 29. September 2012

gefülltes Gemüse

Vor dem Füllen:


Wie man sieht, Champignonköpfe, Zucchini und gelbe Paprikaschoten.

Damit wird gefüllt:



Buchweizen links
Quinoa rechts

Für die Füllung links 200 g Buchweizenkörner im Sieb waschen, in 500 g heiße, gut würzige Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen und bei kleiner Wärme ausquellen lassen, mit 1 gestr. TL gerocknetem Majoran würzen.

Für die Füllung rechts 200 g Quinoa heiß abbrausen, mit heißem Waschen gehen die Bitterstoffe weg. In 500 g heiße, nicht allzu würzige Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen und bei kleiner Wärme ausquellen lassen. Dann habe ich 3-4 gehäufte TL "Gaumenschmaus" - Bratkartoffel-Gewürz von Herbaria dazugerührt - himmlisch!!


Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Füllungen etwas auskühlen lassen, dann die vorbereiteten Gemüsestücke damit füllen. Die Füllung mit Hefeflocken bestreuen und mit Margarine-Flöckchen belegen, 20 Min. in der Mitte des Ofens backen.



Fertig! Und schmeckt!

Sonntag, 16. September 2012

Maccaroni mit "Käse"soße

250 g Maccaroni, in Stücke gebrochen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
250 g TK grüne Erbsen
100 ml Gemüsebrühe
100 g braune Champignons

2 EL Mehl
30 g Hefeflocken (wichtig: die von Naturata, sie schmecken am "käsigsten")
1 EL milder Senf
125 ml unsüße Sojamilch xx
1 EL Shiro Miso
1 EL weißes Tahin
1 TL Apfelessig
1 TL Kurkuma
2-3 Msp. gem. Muskatnuss
Pfeffer xx

Maccaronis im Salzwasser kochen, abseihen, zur Seite stellen.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Öl glasig dünsten, TK-Erbsen dazugeben, Gemüsebrühe angießen und Erbsen in der Brühe garen. Danach die dickblättrig geschnittenen Champignons dazu geben, alles mit Mehl bestäuben, Hefeflocken und Senf dazugeben und untermischen.

Von Sojamilch xx bis Pfeffer xx alles dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen.



Die Sauce mit den Maccaroni vermischen und abschmecken. Fertig!!











Apfelstrudel

(01.10.2013 - Update am Ende des Rezepts bitte beachten!!)

Für den Strudelteig:  
250 g Mehl (ich mische ca. 2/3 405er und 1/3 Vollkorn)
1 Prise Salz
30 g Alsan
1 EL Sojamehl, vermischt mit etwas Wasser, dass die Konsistenz etwa wie ein verquirltes Ei aussieht
1/8 l Reisdrink

Füllung:
Ich habe Falläpfel, aus 1 kg erhalte ich, ausgeschnitten und geschält ca. 750 g verwendbare Menge.
Zitronensaft
etwas Zimt
50 g Rosinen
etwas Süßungsmittel nach Wunsch und auch je nach Süße der verwendeten Äpfel
ca. 6 EL Semmelbrösel
200 g Sojasahne




Alsan für die Form

geschmolzene Alsan zum Bestreichen der Strudel

Mehl zum Ausrollen und einen Teigausroller :-) und eine Form, einen Bräter oder Ähnliches. Man kann zur Not den Strudel auch auf einem Backblech backen.

Aus den Teigzutaten eine feste Teigkugel kneten, ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, ausschneiden wenn nötig und mit Zitronensaft beträufeln.

Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und etwas drin lassen
Äpfel blättrig hobeln oder raspeln

Rosinen ausdrücken und zu den Äpfeln geben, etwas Zimt drüberstreuen, süßen und alles gut vermischen.

Jetzt die Teigkugel in zwei Teile schneiden.

Die erste Kugel etwas länger ausrollen wie die Form ist, in die der Strudel rein soll und  fast arbeitsflächenbreit, damit man den Strudel schön zusammenrollen kann.


Form mit Alsan fetten.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Den ausgerollten Teig mit der Hälfte der Semmelbrösel bestreuen, Rand frei lassen.




Mit der Hälfte der Apelfüllung belegen, rundum auch Rand lassen.




4 EL Sojasahne für später wegnehmen.
Vom Rest die Hälfte der Sojasahne gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen.




Seitenränder einklappen, damit beim Rollen die Äpfel nicht mehr herausfallen können.




Aufrollen. Jaja, das liest sich einfacher als es ist ;-)




Dann irgendwie versuchen, den Strudel in die Form zu hieven :-)




Aus der zweiten Teigkugel den zweiten Strudel genau so herstellen.

Die Strudel in der Form mit der geschmolzenen Alsan bestreichen.

Die zurück behaltene Sojasahne zwischen die Strudel gießen.




Form in den Ofen und ca. 45 Min. backen.

FERTIG!!!!





Update 01.10.2013
Statt Alsan (Palmöl-Problem) nehme ich jetzt für den Teig Butteröl von der Teutoburger Ölmühle.
Ich gebe auch etwas Butteröl in die Form und bestreiche die Strudel vor dem Backen damit.
Statt Sojasahne: Ich mixe 100 g Cashews mit 200 g Wasser und gebe zur Hälfte von der entstandenen Cashewsahne den Saft von 1/2 Zitrone dazu. Diese Hälfte träufle ich über die Füllung bzw. mische sie unter die Äpfel.
Mit der anderen Hälfte umgieße ich die Strudel vor dem Backen.