Samstag, 30. April 2011

Brooooot!

Sollte ich bisher hier glatt mein weltberühmtes Broooooot!!! vergessen haben??

Tztztztztz.......der Gehirnschwamm lässt grüßen ;-)

Brot....fast jeden Tag muss ich eines backen weil es soooo gut ist. Als berufstätiger Mensch habe ich nicht die Muße stunden- und tagelang um angesetzte Sauerteige zu kreisen und ich kaufe auch nicht den Hefewürfel für´s Brot täglich frisch.

Auch schlage ich nicht im Schweiße meines Angesichts den Brotteig um dann, nach einer Stunde gehen, hingebungsvoll weiterzukneten und nach einer weiteren halben Stunde ruhen, dass Ding dann endlich im Backofen zu haben......da müsste ich nämlich aufhören zu arbeiten und dann wär´s mit dem wertvollen Biobrot auch Essig.....

....stattdessen sind Prioritäten zu setzen und ich bediene mich eines lagerungsfähigen, getrockneten Roggensauerteigextraktes, einer ebenfalls trockenen Hefe in Tütchen und eines Brotbackautomaten.

Diese Dinger haben gefühlte hundertzehn Programme von denen man immer nur eins braucht: Das Basisprogramm kombiniert mit Bräunungsgrad 3 ;-)

Mein Brooooot!! (vegan - und immer Biozutaten verwenden!!)

Backform vom Backautomat auf die Waage stellen und 370 g Wasser reinwiegen.

je 170 g Vollkornweizenmehl, Dinkelmehl 1050 und Vollkornroggenmehl dazugeben.
Weiters kommen dazu:
1 gestrichener TL gemahlenes Brotgewürz
1 gehäufter TL Salz
1 EL Löwenzahnhonich oder ein dicker Spritzer Agavendicksaft
7-8 g getrockneter Sauerteigextrakt, von Alnatura in Tütchen zu 15 g, reicht dann für 2 Brote oder von Arche erhältlich in kleinen Pappdöschen mit 125 g
1 Tütchen Trockenbackhefe, z. B. v. Rapunzel

Backform in den Backautomat einsetzen, Basisprogramm starten und die Sache für drei Stunden vergessen.

Dann ist das Brot fertig.

Das BROOOOOT!!!! :-)

Ach ja, um der Langeweile ein Schnippchen zu schlagen, kommen abwechselnd immer mal entweder eine Handvoll Kürbiskerne mit dazu oder Sonnenblumenkerne oder gemischte Saaten oder Sesam oder mal kein Brotgewürz und stattdessen nur gemahlener Kümmel, gemahlen deshalb weil Laura keine Kümmelkörner mag, gell Bebi?


Das von heute, 30.04.2011:



Dieses Mal ist es in der Mitte wieder ein bisschen eingesunken, das kommt öfter mal vor. Es hängt von verschiedenen Faktoren ab, z. B. vom Luftdruck, von den Zutaten, von der Temperatur des Wassers. Hefe ist da manchmal etwas zickig.....aber schmecken tut das Brot immer sehr gut.


update 07.05.2011: Das Brot von heute ist nicht eingesunken.
Ich vermute, der Löwenzahnhonig zum Süßen ist Schuld, wenn es so einsinkt. Diesmal hab ich schon zum 2. Mal einen TL Rohrohrzucker genommen statt des Löwenzahnhonigs und das Brot ist schöner geworden:

 
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Samstag, 23. April 2011

Trockenfrüchte-Stuten oder Nuß/Mohn-Kranz oder........

Bei vegan.de habe ich ein Rosinenstuten Rezept entdeck, hier: http://vegan.de/foren/read.php?30,514636


Ein bisschen abgewandelt gibt es bei mir einen "alles-Mögliche"-Stuten, man kann ja alle Trockenfrüchte nach Wahl dafür nehmen oder den Teig mit einer Haselnuss- oder Mohnfüllung bestreichen.....


Jedenfalls ist der Teig der Hit. Er steht grade in der Sonne  
und geht wunderbar auf....




Hier MEIN Rezept:


220 g Sojamilch Vanille
1/2 TL Salz
70 g Zucker
30 g Margarine
10 g Sonnenblumenöl
460 g helles Dinkelmehl 630 er
1 Würfel Hefe
150 g Rosinen-Cranberries-Mischung oder Nussfülung oder Mohnfüllung oder.......
Vanillesojamilch zum Bestreichen 



Zubereitung:  
Milch, Margarine, Öl, Hefe, Salz und Zucker in Küchenmaschine mit Knethaken geben und alles auf Vollstufe eine Minute durchmixen.
Mehl zugeben - gut durchkenten.
Teig in einer Schüssel eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.









Ofen auf 180° C vorheizen
Teig auf etwas Mehl ausrollen mit Milch bestreichen und mit Rosinen oder (siehe oben!) belegen/bestreichen.


Ich habe in Schubladen und hinter Türen gesucht und folgendes zu Tage befördert:


Rosinen
Cranberries
Kürbiskerne
getr. Mangostreifen
ein paar Haselnüsse


das alles hab ich auf den Teig gestreut....




Dann aufrollen und die Enden verschlingen oder einen Kranz formen oder.....ganz nach Wunsch und handwerklichem Können.


Teigschlinge aufs Backblech befördern und mit Milch bestreichen.





Teig nochmal 20 Min. gehen lassen
Danach die Teigschlinge erneut mit Milch bestreichen.






Blech in den vorgeheizten Backofen geben und bei 190 °C ca. 35-45 Min. backen.
Backzeit ist abhängig vom dem jeweiligen Backofen und dem gewünschten Bräunungsgrad 





aufgeschnitten:


Superlocker, saftig und VEGAN!!!


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Montag, 11. April 2011

Sojacurry



4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Äpfel
1 großes Stück Ingwer
Rapsöl

150 g Sojachunks

Kräutersalz
Kurkuma
Brühe

Indische Gewürzmischung z. B. aus:
Koriander
Schwarzer Pfeffer
Vanille
Zimt
Ingwer 
Kardamom
Nelken 
Kreuzkümmel,
Fenchel

Mehl

1 Dose Kokosmilch, 400 m

2 TL Limettensaft



Sojachunks nach Tütenanweisung vorbereiten, also einweichen und zur Seite stellen

Die Zwiebeln und Äpfel in gröbere Würfel
Die Knoblauchzehen und den Ingwer in kleine Würfelchen schneiden

In Rapsöl golden andünsten, nicht bräunen



Alle Gewürze nach Geschmack dazugeben, unterrühren



Jetzt 1 EL Mehl draufstäuben und auch verrühren, mit der Dose Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Solange leise köcheln, bis alles weich ist. Ggf. etwas Wasser dazugeben, falls es zu dick wird.



Abschmecken und mit dem Limettensaft würzen.

Wenn die Soße durchgekocht ist, die Sojachunks abgießen und gut auspressen, dazugeben und unterrühren.




 

Die Chunks sind ja praktisch geschmacklos und können von der Würze durchaus noch mal was wegnehmen, deshalb das Gericht nach einiger Zeit kosten und noch mal kräftig nachwürzen, falls nötig.



Ja, fertig würd ich sagen, Reis dazu und mit Salat reicht das Ganze locker für zweimal Essen mit 3 Personen, ohne Salat wird’s für zweimal etwas knapp…..aber kommt eh auf den Hunger an und lässt sich so Pauschal nicht sagen.


Bier dazu passt immer, oder Yogitee? Oder Lassi oder so ;-)

Und jetzt "die" beim Essen xD Laura hat noch Gulasch von gestern und Roli den Curry. 



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Sonntag, 10. April 2011

Sahne? Sahne!


Bisher hab ich die Soyatoo genommen für den Kuchen. Sie lässt sich sehr gut aufschlagen. Ist aber auch speziell als Sahne für auf den Kuchen gedacht.

Gib auch z. B. von natumi die Cre Soy, die ist wie flüssige Sahne und ich nehme sich zum Kochen.

Jetzt hab ich auf der Verpackung gelesen "aufschlagbar". Solle sie tatsächlich für meinen Apfelkuchen geeignet sein?

Also hab ich es probiert und es geht!!

Cre Soy, gut gekühlt, anschlagen, 1 Tütchen Arche Sahnefest dazukippen, weiterschlagen, 1 TL Zucker dazu und 2 TL Limettensaft, weiterschlagen, bis die Sahne soweit aufgeschlagen ist, wie man sie mag.

Superlecker, luftig, steif wie man es von Kuhsahne kennt......einfach fantastisch!!!




Definitiv Klasse, oder??

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Samstag, 9. April 2011

Sojagulasch

100 g Sojabrocken

5 mittelgroße Zwiebeln
5 mittelgroße Knoblauchzehen  XX siehe Update unten!
Rapsöl
3 EL Mehl
Wasser und Rotwein zu gleichen Teilen XX siehe Update unten!

Tomatenmark
1 rote Paprikaschote
Zitronensaft
Kümmel
Kräutersalz
Kräuterflüssigwürze oder/und Brühe nach Geschmack
Pfeffer
Paprikapulver
Agavendicksaft

2-3 EL Pflanzensahne 
2-3 EL Tomatenketchup

Die Sojabrocken nach Packungsanweisung einweichen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfel. Jetzt muss man die Mischung braun kriegen, das erfordert etwas Geduld:

Öl in einem Topf erhitzen, die Würfel reingeben und bräunen lassen ohne zu verbrennen. Dazu die Hitze der Platte hochlassen.
Rühren, wenn sich braune Ablagerungen am Topfboden zeigen, mit wenig Wasser ablöschen, damit sich das Braune vom Topfboden löst. Wieder weiter rösten, wieder mit Wasser ablöschen und immer so weitermachen bis die Zwiebelmasse schön braun ist aber nichts verbrannt.

Ins Spülbecken etwas kaltes Wasser einlassen. Das Mehl in einem kleinen Topf, der später ins Spülbecken passt, trocken rösten, bis es ebenfalls schön braun ist und aromatisch duftet. Nicht verbrennen lassen!! Dann den Topfboden in dem kalten Wasser im Spülbecken schockkühlen, damit nichts mehr nachbräunt, sonst verbrennt das Mehl. Abkühlen lassen.

Die Fleißarbeit muss sein, damit das Gulasch später eine schöne, braune Farbe hat, die sonst ja vom Rindfleisch anbraten kommt. Uuuaahhhh!!!! :-/

Die Sojabrocken sind blass, die geben keine Farbe. Ich brate sie nie an, denn sie saugen nur unheimlich viel Öl auf und werden trotzdem nicht braun.

Mehl und Zwiebeln müssen dann ungefähr so aussehen:




Zwiebeln im Topf zur Seite schieben und ca. 2-3 EL Tomatenmark auf dem Topfboden anrösten. Das ist wichtig, da durch das anrösten die Bitterstoffe im Tomatenmark verschwinden.

Mit den Zwiebeln mischen und mit einem Schuss Wasser ablöschen.





Jetzt geht es ans würzen:
ein guter Schuss Zitronensaft
2 TL Kräutersalz
Kräuterflüssigwürze und/oder Brühe nach Geschmack
1 TL gem. Kümmel
frisch gem. schwarzer Pfeffer
2-3 TL edelsüßen Paprika



Den Herd kann man währenddessen runterschalten.

Jetzt das abgekühlte Mehl mit etwa 1/2 Wasser und 1/2 Rotwein (insgesamt ca. 300 ml) mit dem Schneebesen klümpchenfrei anrühren. Das sieht dann so aus:

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*looooooooooool*


Jetzt die Paprikaschote "ausräumen" ;-) und in nicht zu kleine Stücke schneiden.

Den Herd mit der Zwiebelwürzmischung anschalten, wenn alles wieder heiß ist, das angerührte Mehl hineinkippen und unter rühren aufkochen. Je nach Konsistenz nun nochmal Wasser und/oder Wein nachschütten, bis die Soße die gewünschte Dicke hat. Kosten, abschmecken, ggf. etwas mit Agavendicksaft süßen.

Die rote-Paprika-Stückchen dazugeben und knackig garen. Am Besten mit offenem Deckel, damit der Alkohol aus dem Wein auch restlos verschwindet.



So, das ist jetzt die fertige Gulaschsoße mit Paprika aber noch ohne die Sojabrocken. Die kommen, abgetropft und etwas ausgedrückt, jetzt dazu....




Et voilá!



Kurz vor dem Servieren noch die Pflanzensahne und ggf. 2-3 EL Tomatenketchup unterrühren.  XX siehe Update unten!




Soooooo....lecker....mit Nudeln und Salat :-) Guten Appetit!

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XX Update 14.10.2012:
Ich rasple jetzt immer noch 5-6 Karotten und brate sie mit an.
Ich verwende keinen Wein mehr, sondern Rote Bete Saft.
Ich rühre ganz zum Schluß 1 TL Flüssigen Rauch (Liquid Smoke, gibt´s bei Kim Veganwonderland) ein, das schmeckt sensationell!