Samstag, 25. Juni 2011

Weißwurst diy - sowas Leckeres kriegt man nur homemade!!

100 g Gluten
1 1/2 EL Paniermehl
ein paar Umdrehungen Pfeffermühle
1/2 TL Kräutersalz 
1 TL Majoran getrocknet
1 Msp. Zucker
1 Msp. Kreuzkümmel
1 Msp. Kümmel gemahlen 


Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen.


110 - 120 g Wasser
1 kleine Zwiebel grob geschnitten
1 Knoblauzehe grob geschnitten
1 dünne Scheibe Ingwer 
1 EL Erntesegen Kräuter Flüssigwürze
1 EL Zitronensaft
1/2 TL mittelscharfen Senf, den hab ich auf dem Bild vergessen ;-), drum hier, damit er nicht beleidigt ist:
 

2 EL Rapsöl




Nasse Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

Beide Mischungen zusammenschütten und verkneten. 



Drei Teile aus der Masse machen und drei Würste formen.


Wie bei der Bratwurst erst in Backpapier einrollen und dann in Alufolie, stramm rollen!! Zubinden und ab in den Topf. (Topf + Dämpfeinsatz). 1 Stunde kochen.


Das sind jetzt 6 Würste, 3 Brat- und 3 Weißwürste:





Aber welche welche ist sieht man erst, wenn man sie wieder auspackt :-)


Die Weißwürste sind hell, haben ein mildes Aroma, sind geschmacklich und von der Konsistenz so sehr '"Wurst"  dass Veganer, die nicht so auf Fake stehen, besser gar nicht probieren sollten ;-) Ich empfehle klassisch süßen Senf dazu:




Oben Bratwurst, unten Weißwurst:




Die Würste werden in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank aufbewahrt. Nicht unbedeckt lassen, da sie zum Austrocknen neigen.

Weißwürste empfehle ich vor dem Verzehr wieder zu erwärmen. Entweder in bodenbeckt Wasser in einem Topf oder im Dampf oder, eingehüllt in ein angefeuchtetes Küchenkrepp, bei ca. 500 Watt in der Microwelle.


Freitag, 24. Juni 2011

Zucchini-Pesto-Variation

In Abwandlung meines Best Pesto ever.....

60 g Pinienkerne, ohne Öl geröstet 


1 Zucchini, 20 cm lang, Durchmesser 5 cm, der Länge nach halbieren, ALLE Kerne rauskratzen (!) und in kleine Stücke schneiden.





2 Knoblauzehen
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
die Blätter von einem halben Basilikumtopf


3 EL Hefeflocken
5 EL Wilmersburger Pizzaschmelz
50 g Olivenöl

Alles in ein hohes Püriergefäß geben und.......pürieren.

Dürfte so schon völlig ok sein und sieht so aus:

Mittwoch, 22. Juni 2011

feine Bratwurst

Dafür habe ich Ente´s Rezept abgewandelt!  (http://ente.antispe.org/?p=116)

Vorab: gebraten werden müssen sie nicht, die kann man so roh und kalt natürlich auch super essen, aufschneiden und aufs Brot oder einfach reinbeissen......



100 g Gluten
1 1/2 EL Paniermehl
ein paar Umdrehungen Pfeffermühle
1/2 TL Salz
Prise Zucker
Prise Kreuzkümmel
1 1/2 TL Paprika

100 - 110 g Wasser
1 kleine Zwiebel grob geschnitten
1 Knoblauzehe grob geschnitten
2 EL Tomatenmark
1 1/2 EL Sojasoße
1/2 TL Senf
2 EL Rapsöl

Das ergibt 3 Würste.

TIP:
Man kann auch nur bis zu 100 g Wasser und dazu 50 g Naturtofu nehmen, den Tofu dann einfach mitpürieren, diese Würste werden dann etwas weicher.

Natürlich ist es rentierlicher wenn man größere Mengen macht. Ente´s Rezept ist ja dreimal so viel! Aber ich mag gerne Abwechslung, drum mach ich immer lieber ein kleineres Rezept.

Den Backofen auf 160°C vorheizen oder für Dampfgarungsmethode (siehe Fußnote *1) folgendes vorbereiten:
Einen Kartoffel-Dämpftopf verwenden!! Oder einen normalen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Soviel Wasser, dass der Dämpfeinsatz (ich habe einen Dämpfeinsatz aus einem ausgemusterten Schnellkochtopf) nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.

Die nassen Zutaten in ein hohes Gefäß geben, einmal mit dem Pürierstab rein, damit Zwiebel und Knoblauch auch Matsch werden. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, alles zusammenschütten, verkneten.

Masse in drei Klumpen teilen.


3 Würste draus rollen, in Backpapier und dann in Alufolie einrollen, Enden zusammendrehen und zubinden. Man kann auch in Bratschlauchfolie einwickeln oder ganz professionell einen Kunstdarm befüllen.

Jedenfalls muss stramm gerollt und guuuut zugebunden werden, denn der "Teig" möchte sich in alle Richtungen ausdehnen und das soll er nicht........Die Würste in den Dämpfeinsatz legen und ca. 1 Std. im Dampf garen oder 50 Min. bei 160°C im Ofen backen.



Fertsch!!

*1) Ich habe die ersen Würste dieser Art im Backofen gebacken. Sie wurden aber auf der Unterseite und an den Enden zu braun und auch hart. Deshalb empfehle ich die Dampfgarung, damit werden sie perfekt!!

Diese, es sind die gedämpften, sind wunderbar in der Konsistenz, der Geschmack ist auch super. Die 4 Probehäppchen haben Roli und Laura auch gut geschmeckt :-)





Das sind die Ofengebackenen, zu hart und auch trockener als die aus dem Dampf, so werde ich sie nicht mehr machen....



zum Beispiel für Wurstsalat:





Montag, 20. Juni 2011

Schweinemastanlage

Hier in einem Nachbarort war eine Schweinemastanlage geplant. Der Plan wurde glücklicherweise verworfen. Zuvor haben die Anwohner massiv protestiert - wegen der Abwertung ihrer Eigenheimchen und gegen den Gestank, da die Anlage nur 150 m von einem Neubaugebiet entfernt entstehen sollte. Nach dem Motto "Nicht in unserer Umgebung!" DAGEGEN richtete sich mein Unmut speziell (gegen Tierzucht bin ich grundsätzlich...) und ich habe einen Leserbrief an unsere "Heimatzeitung" geschrieben, der - welch ein Wunder - sogar gedruckt wurde.


Pesto

Best Pesto ever, ich weiß nicht warum überhaupt irgendjemand sowas mit doofem Parmesan macht.....

60 g Pinienkerne, ohne Öl geröstet
200 g Seidentofu
1 Knoblauzehe
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
die Blätter von einem halben Basilikumtopf
5 EL Hefeflocken
3 EL Wilmersburger Pizzaschmelz
80 g Olivenöl

Alles in ein hohes Püriergefäß geben und.......naaaa?????.....anlächeln?...........rumkommandieren??.......
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aufschütteln???.....................

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naaa???.......okeeee :-) :-) ...PÜRIEREN!!!! Jaaaaa!! :-) Und zwar so lange bis es cremig ist. Evtl. noch Öl dazu, wenn´s nicht reicht.

FEATICH!!!!

Lecker!!!!

Mit Salat hat es dann so ausgesehen, bevor es in mir verschwunden ist:


Schaut ein bissl blass aus, schmeckte aber vorzüglich!! Geht auch grüner wenn man gleich den ganzen Topf Basilikum nimmt.


Samstag, 18. Juni 2011

Scharfe Knoblauchwurst

100 g Gluten-Pulver
100 g heißes Wasser
je ca. 1/2 TL Salz, Kräutersalz, 
3-4 Umdrehungen Pfeffermühle
1 EL Hefeflocken
2 große Knoblauchzehen, mit Salz zu Matsch zerrieben
1 TL Fertig-Chili-Gewürzmischung
1 TL Zitronensaft
1 EL Rapsöl
1/2 rote Paprikaschote, in kleine Würfelchen geschnitten


Backpapier. Bratschlauch.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen.

Die 100 g Wasser mit allem Zutaten ausser dem Pulver homogen verrühren, Pulver dazukippen und verkneten. Wurst formen.

Dabei fällt auf, dass die Seitanmasse alle Paprikastückchen wieder "ausspuckt" bzw. dies zumindest versucht. Trotzdem nicht beirren lassen und alles versuchen, die Stücke trotzdem drinzubehalten ;-) 

Was nicht geht einfach oben auf die Wurstrolle drauf packen, dann stramm mehrlagig erst in Backpapier dann, auch mehrlagig, in ein Stück Bratschlauch einwickeln, die Enden wie ein Bonbon zusammendrehen und GUUUT zubinden.

Die Wurst in das kochende Wasser legen und leise köcheln lassen. Ich versuche, die Kochzeit immer mehr zu reduzieren, da dabei ja eine Menge Energie verbraucht wird, eine Dreiviertelstunde dürfte reichen.



Tomaten-Basilikum-Aufstrich

75 g Cashewkerne
75 g Naturtofu

3 sehr aromatische mittelgroße Tomaten oder ca. 5 getrocknete Tomaten, die gibt es eingelegt in Öl, diese abtropfen lassen und verwenden und die gibt es auch trocken in Tüten von Rapunzel. Wenn man die nimmt, muss man sie vorher eine halbe Stunde im Wasser etwas quellen lassen und das Wasser dann wegschütten vor dem verwenden der Tomaten.

1 große Knoblauchzehe
1/2 TL Kräuterslaz
ein paar Umdrehungen Pfeffermühle
5 EL Hefeflocken
1 EL Tomatenmark
1 TL Limettensaft
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenketchup
20 große Basilikumblätter


Die Tomaten enthäuten. Ich schneide einfach mit einem sehr scharfen, kleinen Messer die Haut rundum ab, man kann die Tomaten auch in kochendes Wasser schmeissen, dann platzt die Haut auch ab aber die Tomaten garen dabei und werden matschig, das mag ich nicht also abschälen. Vierteln, Kerne rauskratzen.
Das ist Fitzelarbeit aber nur das brauchen wir von den Tomaten. Oder die Getrockneten nehmen....


 ALLES zusammen in den Mixer, pürieren, pürieren, pürieren....


Foto gibt´s wieder keines, er ist nicht besonders rot, sieht gar nicht so besonders lecker aus, aber er schneck sensationell!!



Freitag, 17. Juni 2011

Paprikawurst - Aufschnitt

Von meinem 2. Versuch mit Gluten, Seitan-Pulver oder wie auch immer......bin ich sehr angetan. 
Das erste Pulver, welches ich vor Monaten gekauft habe, habe ich letztlich beim Brot backen unter den Broteig gemischt, weil es für Seitan, meiner Meinung nach, nicht zu verwenden war.
Der Seitan wurde löchrig, schwammig, schmeckte sehr "brotig", Geschmack und Konsistenz haben mir nicht gefallen, erinnerte mich immer an eingeweichtes Roggenmischbrot *örks* :-/

Nö, das war´s nicht und ich habe fortan immer mühsam das Weizeneiweiß selbst ausgewaschen. Vom Würzen her natürlich schwierig, wer Erfahrung hat, kennt die Probleme. Aber die Konsistenz - traumhaft!

Ich werde auch weiter, z. B. für Nuggets, den Seitan selbst waschen aber für Brotbelag habe ich das Pulver wieder für mich entdeckt.

Und zwar das Bio-Gluten-Pulver von Vantastic Foods (gibt´s z. B. bei alles-vegetarisch.de). Es ist schön hell, das frühere kam immer so grau daher, gar nicht lecker......es ist staubfein und in Bio-Qualität nicht ganz billig aber was nix kostet ist nix wert, darum ist es völlig ok.....

Meine Paprika-Aufschnitt-Wurst mache ich so:

100 g Gluten-Pulver
100 g heißes Wasser
je ca. 1/4 TL Salz, Kräutersalz, Brühe, Pfeffer
1/2 TL Majoran
3 TL Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 große Knoblauchzehe, fein zerquetscht

Bratschlauch oder Kunstdarm.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen

Die 100 g Wasser mit allem Zutaten ausser dem Pulver homogen verrühren, Pulver dazukippen und verkneten. Wurst formen, mehrlagig in die aufgschnittene Bratschlauch-Folie stramm einwickeln, wie ein Bonbon zudrehen und die Enden ganz fest zubinden. Oder in den Kunstdarm füllen, zubinden.

Die Wurst in das kochende Wasser legen und 1 - 1/2 Stunden leise köcheln lassen.

Akühlen, in Scheiben schneiden......aufs Brot mit Senf oder sauren Gurken....lecker

Sonntag, 12. Juni 2011

Paprika-Basilikum-Aufstrich


75 g eingeweichte Cashewkerne
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
2-3 EL Rapsöl 
1/2 TL Kräuterslaz
ein paar Umdrehungen Pfeffermühle
3 EL Hefeflocken 
1 TL edelsüßen Paprika
1 EL Tomatenmark
1 Spritzer Tabasco
eine Handvoll frische BasilikumblätterOlivenöl je nach Konsistenz

Die Haut von der Paprika wie beim Paprikaaufstrich mit einen Sparschäler abschälen!

Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Würfelchen schneiden, in Rapsöl andünsten und etwas Farbe nehmen lassen, es muss schön "röstig" duften. Zur Seite stellen.



Cashewkerne abgießen, ALLES dazutun, zum Schluss die abgekühlte Paprikamasse und pürieren, pürieren, pürieren....schmeck soooo lecker würzig wegen der Basilikumblätter!!!


.......und ich denke ich werde ihn mit ein paar frischen Tomaten, abgezogen und entkernt, auch nochmal machen, das passt ja wahrscheinlich sogar noch besser......*grübel*


Foto gibt´s keines, er sieht langweilig aus, wie alle Aufstriche aber die Zunge und der Gaumen, die sehen das ja nicht xD ;-) ;-)



Donnerstag, 2. Juni 2011

Rote-Bete-Aufstrich

 
Weil mir der Gekaufte so gut schmeckt und ich immer den Drang verspüre, etwas nachzubauen, hier ein Rote-Bete-Aufstrich.

Geschmacklich echt gelungen, ich muss mich loben ;-)
75 g Cashewkerne, ca. 2 Std. in Wasser eingeweicht
50 g gekochte rote Bete
1/2 TL Senf, mittelscharf
1 TL vegane Kräuterremoulade
1 TL Margarine
2 TL Rote-Bete-Saft 
1 TL Rapsöl
1/2 TL Kräutersalz
3-4 Umdrehungen aus der Pfeffermühle (schwarz)
4 EL Hefeflocken
Alles zusammen in eine hohe Gefäß tun und pürieren - ich hab´s nicht mal mehr abgeschmeckt, war gleich gut!