Sonntag, 22. Mai 2011

Bratlinge

Für Bratlinge gibt es KEIN Rezept.

Aus allem kann man Bratlinge machen, aus Gemüseresten, Getreide, Flocken, Hülsenfrüchten und auch aus allem zusammen. Muss nur alles möglichst klein geschnitten sein.

Wichtig ist, dass man "Klebzutaten" dazutut, damit die Bratlinge beim Braten nicht auseinanderfallen.

Zum Kleben nehme ich: 
Pfeilwurzelstärke
Weizenvollkornmehl
No Egg

Diese Bratlinge sind aus folgenden Zutaten:
Wir haben gestern vom Plural-Taboule nur 3/4 gegessen, darum kommt der Rest davon in die Bratlingsmasse.


Ausserdem ein Rest (ca. 200 g) tiefgefrorenes, bereits eingeweichtes Sojagranulat, zwei Handvoll geröstete Nuss- bzw. Saatenmischung, Hirseflocken, Sojaflocken, Kokosmehl, Oregano, Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Hefeflocken, bisschen Brühe, weiche gedünstete Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, 3-4 EL Rapsöl, etwas Wasser, dazu die oben genannten Klebezutaten.

Feuchte Masse mit feuchten Händen zu Bratlingen formen und ausbacken.



 




Sonntag, 15. Mai 2011

Paprika-Aufstrich

Und ein Neuer!!

Dazu brauchen brauchen wir:

200 g eingeweichte Sonnenlumenkerne
eine halbe Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
eine halbe gelbe oder rote Paprikaschote
2-3 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Kräuterslaz
ein paar Umdrehungen Pfeffermühle
3 EL Hefeflocken
1 TL edelsüßen Paprika
1 EL Tomatenmark
2 EL Ketchup
1 Spritzer Tabasco
einen Schuss Wasser
Olivenöl je nach Konsistenz


Die Haut von der Paprik mit einen Sparschäler abschälen - das bitte unbedingt, denn die Haut ist hart und macht ausserdem beim Pürieren alles bitter!

Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Würfelchen schneiden und in Sonnenblumenöl andünsten und etwas Farbe nehmen lassen, es muss schön "röstig" duften. Zur Seite stellen.




Die eingeweicheten und abgesiebten Sonnenblumenkerne in eine hohes Gefäß schütten und die etwas abgekühle Zwiebel-Mischung dazugeben.


Außerdem alles andere auch und dann pürieren, pürieren pürieren.




Probieren, abschmecken, ggf. Konsistenz mit Olivenöl verbessern, in Gläser füllen oder sofort aufs Brot türmen.




Ich weiß, Spektakulär ist anders.......aber macht mal einen Aufstrich spektakulär!! 


Hier auf dem Brot - hm.....den Aufstrich sieh man nicht aber ich verrat es mal: Er versteckt sich unter den Gurkenscheiben! Unter den Radieschen ist der Schnittlauch-Aufstrich.




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Soja-Bolognaise

Ein "making of" mit Schritt-für-Schritt-Fotos habe ich dafür leider nicht, hier also vorläufig nur mal die Anleitung:


Es wird ein großer Topf voll, der reicht locker zweimal zum Abendessen für drei Personen.


200 g Sojagranulat mit kochendem Wasser übergiessen, Gemüsebrühe und Sojasoße dazugeben, durchrühren, aufquellen lassen dann abschütten und auspressen, zur Seite stellen.


4 große Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 große Möhren
Olivenöl
2-3 EL Tomatenmark
Gemüsebrühe
Basilikum und Oregano getrocknet
Kräutersalz
etwas Zucker
Pfeffer
2 Dosen Tomaten
1/2 Liter Tomatensaft

1 EL Dinkelmehl



Erst mal die unvermeidliche Schnibbelarbeit: Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in kleine Würfel schneiden in einem großen Topf in Olivenöl anbraten, weiterbraten auf großer Hitze und immer wieder mit ein paar Schlückchen Wasser ablöschen wenn der Topfboden beginnt sich bräunlich zu färben. Das gibt die guten Röstaromen.


Weitermachen, bis das Gemüse schön weich geworden ist und es dann auf dem Topfboden zur Seite schieben.


Das Tomatenmark auf dem Topfboden unter rühren anrösten, das ist wichtig, denn das vertreibt das Bittere im Tomatenmark.


Zwiebelmix und Tomatenmark wieder zusammenschieben und vermischen.


Großzügig Gemüsebrühe dazugeben, ausserdem die ganzen Gewürze. Kurz durchrühren und mit dem ganzen Tomatenzeug aufgiessen.


Probieren, ggf. nchwürzen und auf kleiner Flamme mind. eine halbe Stunden köcheln lassen.


Währenddessen das Mehl in einem kleinen Topf unter ständigem rühren anbräunen, bis es würzig duftet, es darf ruhig leicht braun werden. Aufpassen dass es nicht verbrennt!

Dann den Topf kurz in kaltes Waser halten dass der Topfboden kalt wird und das Mehl nicht mehr nachbräunt. Wenn es abgekühlt ist, mit dem Schneebesen kaltes Waser dazurühren, dass eine dicke, braune Soße entsteht.


Die kalte Mehlsoße zur fertig gekochten Tomatensoße geben und diese unter rühren damit binden.


Jetzt das eingeweichte und ausgedrückte Sojagranulat zur Tomatensoße geben, unterrühren, abschmecken, fertig.




Mit Penne und Wilmersburger Pizzaschmelz oder Hefeflocken drüber lecker!




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Indischer Aufstrich - sieht unscheinbar aus, schmeckt sensationell!!

1 Möhre
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
 1 EL Rapsöl

75 g Cashewkerne 
3 EL Hefeflocken
3-4 EL Rapsöl
1 EL Alsan
1/2 TL Kräutersalz
Pfeffer
1/2 TL indische Gewürzmischung, wie meist kommt bei mir Herbaria Indischer Curry "Farben von Jaipur" zum Einsatz, der aus Curkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Vanille, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Fenchel, Chili, besteht
eine Prise Koriander zusätzlich
1/2 TL Curkuma zusätzlich
Salz
1 TL Löwenzahnhonig
1 TL Essig
1 EL Limettensaft

Die Möhre, die Zwiebel und die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und 1 EL Rapsöl weich dünsten. Abkühlen lassen.

Cashewkerne und alle andere zusammen in ein Püriergefäß geben, die abgekühlte Möhrenmischung dazukippen und mischen, pürieren, pürieren pürieren, evtl. noch Öl dazu, hängt von der Konsistenz ab und abschmecken.

Man sieht es ihm nicht an wie unanständig sensationell dieser Aufstrich schmeckt!


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Samstag, 14. Mai 2011

Obstkuchen, superschnell!!

Zutaten:

180 g Sojamilch
120 g Dinkelmehl 1050
30 g Vollkornweizenmehl
80 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 TL Weinsteinbackpulver

Obst nach Wunsch

1 P. Tortenguss


Backofen auf 175°C vorheizen.

Springform mit Backpapier auskleiden.

Die trockenen Kuchenzutaten vermischen, Sojamilch dazuschütten und mit einem Kochlöffel homogen verrühren.


Den Teig in die Springform füllen und ca. 20 Min. backen.


Auskühlen lassen.


Früchte drauf und Tortenguss und ...........




....................fertig!!






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Dienstag, 10. Mai 2011

Kartoffel-Süßkartoffel-Rote Bete-Auflauf

Mengenangeben sind ca.-Angaben, richtet euch bitte danach was in eure Auflaufform reinpasst.....

Ich habe genommen:

5 kartoffeln
1 Süßkartoffeln
500 g vorgekochte Rote Bete

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

30 g No Egg - 150 g Wasser
Salz + Krätersalz, Pfeffer,  etwas Kümmel, 1 TL Gemüsebrühe

200 g Sojacuisine
etwas Zitronensaft
2 EL Rapsöl


Hefeflocken

5-6 EL Wilmersburger Pizzaschmelz


Kartoffeln und Süßkartoffeln nicht zu weich kochen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Rapsöl weich dünsten. 






Kartoffeln, Süßkartoffeln und Rote Bete in Scheiben schneiden.




No Egg mit Wasser aufschlagen (mit dem Pürierstab), mit den angegebenen Gewürzen würzen, Sojacuisine und Zitrone und Öl dazugeben, nach Geschmack Hefeflocken und dann abschmecken. 

Den Zwiebelmix dazugeben.


Den Pizzaschmelz dazurühren.

Ofen auf 180°C vorheizen.


Die Gemüsescheiben abwechselnd dachziegelartig in eine Auflaufform schichten......



.........sieht doch hübsch aus.......

mit Sahnemischung bedecken und soviele Schichten machen bis alles verbraucht ist, letzte Schicht Sahnemischung.




In den Ofen und eine Dreiviertelstunde backen.

DAS ist das Ergebnis:


Wir LIIIIEBEN einfach Aufläufe!!

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Schnittlauch-Aufstrich

Aufstriche sind schweineteuer. Und wenn ich so sehe, wie sich bei uns die Aufstriche aufs Brot geknallt werden - da ist nichts mit draufkratzen oder so, das mach höchstens ich ;-) - ansonsten wird sich richtig bedient und was ist da schon so ein kleines Gläschen......

Also hab ich angefangen selbst Auftriche zu kreieren. Mit der Basis Sonnenblmenkerne die sind auch in Bio erschwinglich, kriegt man für kleines Geld leckere Aufstriche mit denen dann auch etwas verschwenderischer umgegangen werden darf *yummie*

 Für den Schnittlauch-Aufstrich braucht man: Einen Garten!

Äähhm......ein Topf auf dem Fensterbrett mit Schnittlauch drin genügt aber auch ;-)



ca. 200 g eingeweichte Sonnenblumenkerne
1/2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Shiro Miso (kann man auch weglassen ich hab´s aber immer da weil ich es öfter mal brauche)
1 LT Seamkörner
1/2 TL mitelscharfen Senf
1 TL Alsan
Sonnenblumenöl, Kräutersalz, Hefeflocken, Pfeffer nach Geschmack, ggf. etwas Wasser



Alles in ein hohes Gefäß und rein mit dem Pürierstab, abschmecken evtl. zur Konsistenzverbesserung noch etwas Öl und/oder Wasser dazugeben, verlangt eurem Pürierstab ruhig etwas ab ;-) 

Ich hab´s mit einer alten "Moulinette" probiert. Das geht auch aber man muss die Moulinette ständig aufmachen und die Paste wieder runterkratzen, man kriegt die Zutaten kaum zerkleinert und dann hat man auch noch so viel zum Abwaschen. Mit dem Pürierstab geht es aber prima!



Und WICHTIG!!!! Den geschnittenen Schnitlauch erst zum Schluss unterrühren niemals mit dem Pürierstab!! Wir brauchen RÖLLCHEN keinen SCHREDDER!!!



Fertig ist der Lack!!

Supereinfach - superlecker!! 

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Sonntag, 8. Mai 2011

Wilmersburger Pizzaschmelz - Auflauf

Heiß ersehnt war der Wilmersburger Pizzaschmelz für mich erst eine Herausforderung und jetzt ist er zur Offenbarung geworden! Uuuhh...wie pathetisch!

Man muss umzugehen wissen mit ihm, sonst kriegt man ihn nicht in den Griff und wundert sich was andere Veganer sooo toll an ihm finden.

Der Geschmack ist es nicht unbedingt. Er schmeckt wie ein sehr milder Butterkäse. Aber erst mal zur Konsistenz: Ich weiß gar nicht ob es ihn auch in einer anderen Form gibt, ich habe ihn gerieben in einem 2-kg-Sack bei alles-vegetarisch.de bestellt. Ich wollte ihn auch nur zu einem Zweck probieren: Für Aufläufe zum überbacken und für Pizza.




Für Wilmersburger Pizzaschmelz gibt es eine Anwendungsempfehlung vom Hersteller, danach sollte man sich auch halten, dann wird alles gut. Ich weiß nicht mehr wo die steht aber das macht nichts, ihr könnt euch ja jetzt nach meinen Tips richten ;-)

Egal was für Aufläufe, grundsätzlich mache ich die immer gleich und früher hab ich halt dick Hefeschmelz drübergetan. Das werde ich künftig auch machen, ich liebe Heferschmelz! Aber eine Variante ist der Pizzaschmelz schon.

Auflauf: Erst werden die Grundzutaten gekocht, also Nudeln und irgendein Gemüse.

Dann bereite ich die Soße zu:

30-40 g No-Egg
120-150 g Wasser
Kräutersalz
Pfeffer
ca. 6 EL Hefeflocken
200 ml Pflanzensahne, sehr gut ist von EcoMil die Mandelsahne

Das No-Egg mit den Wasser und Gewürzen mit einem Pürierstab aufschlagen, muss schön dickcremig sein, dann die Sahne dazu und die Hefeflocken, weiter pürieren. Das gibt richtig viel Soße und das ist gut so. Sie darf richtig pikant schmecken denn, wie gesagt, der Pizzaschmelz schmeckt eher lau ;-)

Jetzt würze ich die Soße noch je nachdem was für Gemüse in dem Auflauf verarbeitet wird: Bei Tomaten oder Zucchini z. B. kommt noch Basilikum und/oder Petersilie in die Soße, bei Blumenkohl würze ich sie mit etwas gemahlenem Kümmel, das kann man ganz nach eigenem Geschmack machen.

Ofen auf 200°C vorheizen.

Jetzt die Nudeln in eine Auflaufform und die Hälfte von der Soße drüberschütten. Gemüse drauf verteilen.

Die restliche Soße mit soviel Wilmersburger Pizzaschmelz verrühren, dass eine dicke Pampe entsteht, die aber noch streichfähig ist, denn mit der wird jetzt die Gemüseschickt ganz und dick bestrichen.



Auflauf in den Ofen und eine Dreiviertelstunde backen.





Sabber!!!


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Samstag, 7. Mai 2011

Vegane Gesellschaft - Basisgruppe IN

Wir haben uns zu einem ersten Treffen am 07.05.2011 um 14:00 h im Klenzepark, auf der Wiese zu einem Picknick getroffen. Klar war, dass die Wettergöttin es gut meinen MUSSTE - mit wem sonst wenn nicht mit den Veganern - und so waren wir tatsächlich 13 Menschen zwischen 9 und 50 Jahren und zwei Hunde ;-)

Impressionen:





Alle hatten sich im Vorfeld Gedanken gemacht und so kam eine abwechslungsreiche "Picknicktafel" zustande, die in 4 Stunden bis auf ein paar Melonenspalten und den einen oder anderen Apfel ratzeputz leergefuttert war:

selbstgebackenes Knäckebrot, verschiedene Aufstriche, Kokoskekse, Schokomuffins, Seitannuggets, Kartoffelsalat, Frühlingssalat, Sauerteig- und Vollkornbrot, Möhren, Kohlrabi, Ananas, Bananen, Maracuja, Äpfel, Birnen Kirschen, Honig- und Wassermelone, da blieben keine Wünsche offen 







Angesagt war von 14:00h bis 17:00h, naja, die letzten sind um 18:00h gegangen, also, so gaaanz schlecht kann´s nicht gewesen sein!!

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Sonntag, 1. Mai 2011

"Leberwurst"



Aus diesem Blog http://www.glimmerfee.de/component/content/article/84-kochen/4527--veganes-rezept-leberwurst-.html habe ich mir das "Leberwurst"-Rezept ausgeliehen, es ist wirklich fantastisch. Ich habs ein bisschen abgewandelt und vor allem eine größere Menge auf einmal für die Vorratshaltung gekocht.

Zutaten:

9 kleine bis mittelgroße Zwiebeln - fein würfeln und in
210 g Palmfett (natürlich Bio und am besten so fair wie möglich, ich weiß, das ist bei Palmfett so eine Sache......)
schmoren ohne zu bräunen, das dauert etwas

In der Zwischenzeit:
750 ml Gemüsebrühe
3 Würfel Hefe
die Gemüsebrühe erhitzen und die Hefewürfel darin auflösen, alles
eine Weile unter Rühren kochen

6 EL Hirseflocken oder Haferflocken
6 EL Paniermehl
3 EL Majoran
1 TL Koriander
1 TL Pfeffer
1 TL Senf
daumengliedgroßes Stückfein geriebenen Ingwer
zur Hefebrühe geben und gut miteinander verrühren, durch die Flocken und das Paniermehl dickt das Ganze ein, nochmal aufkochen.

Ganz weich geschmorte Zwiebel-Fett-Masse zur Hefepampe geben und gut vermischen. 

Noch heiß in Schraubgläser füllen und fest zuschrauben. Ergibt fünf Gläser, meine sind von div Aufstrichen und haben Füllmengen von 180-220 g. Ich weiß nicht wie lange die "Leberwurst" hält, dürfte aber eine Weile sein, denn es knackt bei öffnen, das kommt ja wohl vom Vakuum, das durch das heiße Einfüllen entsteht.



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