Rote Bete Suppe "bloody soup"

Hier die Rote Bete Suppe aus meinem Weihnachtsmenü 2011

Für Drei zum sattessen, im Menü für Sechs:

2 Zwiebeln
Bratöl
1 großes Stück Ingwer
2 Äpfel 
6 rohe Rote Bete, Durchschnittsgröße
1 Liter Rote Bete Saft
400 ml Pflanzensahne
Gemüsebrühe

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, 
Ingwer fein reiben und beides zusammen in Öl anschwitzen.

Währenddessen den Apfel und die roten Bete schälen und in grobe Würfel schneiden, zu den angeschmorten Zwiebeln geben und verrühren.

Mit Rote Bete Saft aufgießen und je nach Geschmack gekörnte Gemüsebrühe dazugeben, 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Suppe nicht mehr kocht, die Sahne unterrühren und auch dann nicht mehr kochen lassen, da die Sahne sonst ausflocken könnte und das sieht unschön aus :-)

Fertich!! (27.12.2011)

24.02.2013: Nachtrag: Hab die Suppe gerade wieder gemacht. Wusste gar nicht, wie verdammt hart diese Biester (die roten Bete) sein können!
Mein Tip (und wie ich es das nächste Mal versuche):
Ganz und ungeschält etwa eine halbe Stunde vorkochen, etwas abkühlen, schälen und dann würfeln.