5. Salathasser-Salat

......mit gebratenem Räuchertofu.....


200 g blanchierte Mungobohnensprossen


2 Karotten XX
3 Stängel Stangensellerie
1 Apfel

1 Schaotte
1 Knoblauchzehe, gepreßt
2 EL große Kapern YY



1 Avocado


250 g Räuchertofu


Dressing aus Limettensaft, Stevia oder Agenvendicksaft o. Ä., Pfeffer, Kräutersalz (wenig, die Kapern sind schon recht salzig!!), Kräuteressig, Erdnussöl


Die Zutaten von XX bsi YY nach Wunsch schnibbeln und vermischen. Sprossen auch dazumischen. Mit dem Dressing marinieren. Avocadoscheiben erst ganz zum Schluß untermischen. Auf Tellern anrichten.


Tofu in Streifen schneiden und mit wenig Öl anbraten. Auf dem Salat verteilen.


Fertsch!!


Tip: Karotten hoble ich gerne mit dem Sparschäler schräg in Scheiben!

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Sigrid Weigl

4. Salathasser-Salat

Rote Bete Salat.


4 große Rote Bete, gekocht, geschält und zerkleinert
1 kleine Fenchelknolle, fein geschnitten
1 große Schalotte in Ringe
1 großer Apfel in dünnen Scheibchen
1 Orange, bis zum Fruchtfleisch geschält und klein geschnitten
4 Stangen vom Stangensellerie, klein geschnitten


150 g Cashewkerne, in der Pfanne ohne Öl geröstet


Dressing aus
Zitronensaft
Senf
Kräutersalz
Agavendicksaft
Pfeffer
Sojajoghurt
Apfelessig
Erdnussöl
mit dem Schneebesen verschlagen


Alle Zutaten außer Cashewkerne zusammenschütten, mischen, Dressing drüber, nochmal mischen

Zutaten gemischt, Nüsse und Dressing daneben.....

....mariniert, mit Nüssen oben drauf......

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Sigrid Weigl

3. Salathasser-Salat

.....diesmal ein "Thunfisch"-Salat....


Veganen Thunfisch "Veggie-Tuna" gibt es von Vantastic Foods z. B. bei www. alles-vegetarisch.de




150 g Veggie-Tuna zerpflücken und mit ein paar Spritzern Zitronensaft marinieren


2 Tomaten XX
1/2 große Salatgurke
1 gelbe Paprikaschote
1 große Schalotte OO


1 Knoblauzehe, gepresst 
frisches Basilikum, kleingeschnitten
nach Möglichkeit frische Sprossen


Alles von XX  bis OO beliebig schnibbeln, zusammen schmeißen.
Knofi dazu und Basilikum
eine große handvoll frischer Sporssenmix wertet jeden Salat auf, wer keine hat braucht nicht extra einkaufen, lässt dann eben einfach weg.


Marinade bereiten aus Olivenöl, Kräuteressig, Kräutersalz, Stevia (oder anderes Süßungsmittel), Pfeffer und die Zutaten damit marinieren, die Thunfisch-Stücke mit dem Zitronensaft zum Schluss darunterheben.


Hier ein Bild der Vorbereitung:

Vom fertigen Salat hab ich leider nur verschwommene Bilder (madige Handykamera :-/  )

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Sigrid Weigl

2. Salathasser-Salat

2. reichhaltiger Salat, der bei uns immer Hauptgericht ist.


Zutaten:
Radicchio
Gurke 
Zucchini (in Scheiben, kurz beidseitig gebraten und abgekühlt)
braune Champignons
Stangensellerie
orange Paprika
Tomate
Karotte
Lauchzwiebel
sonnengetrocknete, in Öl eingelegt Tomaten
Seitanwurst
Kresse
Rucolasprossen
gerösteten Salatkernemix plus geröstete Hanfsaat


vorbereitet und noch nicht gemischt:

gemischt, aber noch ohne Marinade:

Die Marinade diesmal eine Art Cocktailsoße......:
Sojajoghurt, Stevia, Apfelessig, Zitronensaft, Pfeffer, Kräutersalz, Erdnussöl, Tomatenmark, Ketchup - mit dem Schneebesen verrühren und den Salat damit marinieren.


Mariniert, und mit Salatkernemix bestreut:

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Sigrid Weigl

1. Salathasser-Salat

Ich hoffe, glaube, wünsche, dass ich mit Bomben-Salatkreationen auch die ansprechen kann, welche den rohen Pflanzen kulinarisch nicht so viel abgewinnen können.


Man kann die meisten Gemüse irgendwie garen. Durch das Kochen werden jedoch gesundheitlich wichtige Stoffe in den Pflanzen zerstört.


Deshalb Rohkost!!

In meinen ersten "Salathasser-Salat" habe ich folgende Zutaten hineingepackt:

Tomaten

Gurken

gelbe Paprikaschoten

braune Champignons

Karotten

Radieschensprossen

Alfalfasprossen

grüne und schwarze Oliven

Lauchzwiebel

Stangensellerie

Tofritto Cashew Olive (das ist eine relativ neue Tofuspezialität von Taifun)

Avocado

Alles schnibbeln und bis auf die Avocado vermischen, und zwar mit einem Dressing aus:

Kräutersalz, beliebiges Süßungsmittel (ich nehme Stevia), Pfeffer, Apfelessig, Zitronensaft, Sesamöl und wenig Sojajoghurt

Zum Schluss erst die Avocadostücke dazumischen.

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Sigrid Weigl

Kräuter-Kartoffelsalat

Sehr gerne ziehe ich derzeit Keime und Sprossen selbst.
Alfalfa, Radieschen, Mungobohnen usw.....


Mit Kresse und Rucola ist es mir leider nicht gelungen, da die so viel Schleim abgeben. Die bekomme ich im Keimglas nicht trocken, sie treiben nicht aus und irgendwann fangen sie an zu stinken *örks*


Also habe ich sie auf Watte bzw. Küchentüchern gezogen und das sieht dann so aus:

(rechts Kresse und links Rucola, teilweise abgeerntet)


Damit und mit Schalotten und Schnittlauch habe ich meinen Kartoffelsalat verfeinert. Hier ist das Rezept:


1 kg festkochende Kartoffeln kochen, pellen, kalt in Scheiben schneiden.
Heiße, gut würzige Brühe angießen.
Ich gebe auch gleich Apfelessig, Stevia, Kräutersalz, Pfeffer dazu und vermische alles gut.
Nach einer Stunde nochmal abschmecken, evtl.noch Brühe dazu, dass es halt gut schmeckt. Etwas Rapsöl dazugeben.


Dann eine Schalotte in feine Ringe schneiden, etwas Kresse und Rucola ernten, Schnittlauch aus dem Garten holen und fein schneiden, alles auf den Kartoffelsalat geben und nochmal mischen.

Und den gibt´s heut zu Schnitzeln und buntem Salat!

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Sigrid Weigl

Fenchelsalat

Als Beilage zu einem Hauptgericht.......


1 kleine reife Banane
100 g Sojajoghurt natur
1 EL Limettensaft
1 EL Agavendicksaft
1 TL Currypulver, hier empfehle ich mal ausnahmsweise tatsächlich dieses säuerliche, gelbe Pulver, das uns in deutschen Supermärkten als "Curry" verkauft wird ;-)
1/2 TL Kräuter-Salz
2 EL hellen Essig
2 EL Rapsöl




das alles in einem Mixer geben und zur Soße verarbeiten.


1 große Knolle Fenchel, ganz fein hobeln und gleich mit einem EL Limettensaft vermischen.




Die Soße über den Fenchel schütten und gut durchmischen - durchziehen lassen - scharf!

Blaukraut/Rotkohl - Rohkost

Eigentlich sollte es heute Blaukraut/Rotkohl geben, wie ich es kenne. Gekocht.
Aber da ich mir ja vorgenommen habe, etwas "roher" zu werden, gibt es den Kopf heute eben als Rohkost.


1 Blaukraut/Rotkohl-Kopf
Kräutersalz
Knoblachsalz
Agavendicksaft
Pfeffer
gemahlenen Kümmel
veganen Essig
Rapsöl


einen V-Hobel!!!   :-)


V-Hobel, das wichtigste Utensil hier, präparieren, das heißt, den Einsatz zum feinen Hobeln einsetzen,
Den Blaukraut/Rotkohl-Kopf nicht zerschneiden, sondern nur die äußerden Blätter entfernen. Strunk dranlassen, damit die Blätter nicht zerfallen.


Den kompl. Kopf mit behandschuhten Händen packen und direkt in eine große Schüssel hobeln, bis nur noch der Strunk übrig ist:

Das gehobelte Kraut gut salzen (Kräuter- und Knoblauch-Salz), Pfeffern, einen guten Spritzer Agavendicksaft dazu und dann mit immer noch behandschuhten Händen fest durchkneten. Das dauert schon Mal ein paar Minuten und ist mitunter schweißtreibend;-) So wird der Kohl schön weich.

Dann durchziehen lassen.

Immer mal wieder durchnmischen.

Später mit Kümmel vorsichtig würzen und nochmal abschmecken. Das Öl daruntermischen.

Nochmal durchziehen lassen. Er schmeckt fast am nächsten Tag am Besten.





Salat "Hot Chocolate"

Super-bombastischer, wirklich exotisch anmutender Salat!

Den habe ich allerdings nicht selbst erfunden, so kreativ, MANGO in einen Salat und SCHOKOLADE(!!!) in ein Salatdressing zu packen bin ich leider nicht. Das Rezept steht in der neuesten KoK (03/2011) und es ist von Daniela Mohr von der Redaktion der KoK.

Ich habe die Mengen etwas angepasst, mein Salat ist für 2 Leute als Beilage (bei uns heute zu Kartoffelwedges - wääähhhh....wie ich deses Wort hasse!!!!. Countrypotatoes ist keinen Deut besser, ich würde lieber bei "Ofenkartoffeln" bleiben - aber ja, ich verstehe, DAS ist sterbenslangweilig.....wie auch immer.....)

50 g Agavendicksaft

50 g dunklen Balsamico

eine Rippe (das sind ca. 13-16 g) dunkle Schokolade (80% und aufwärts)

1 TL mittelscharfen Senf

1 EL Kürbskernöl

Pfeffer, Salz

ein paar Blätter von einem Blattsalat

1/2 Mango

1 Avocado

2 Tomaten

Erst mal die Kartoffeln vorbereiten und ab in den vorgeheizten Ofen.

Agavendicksaft und Balsamico in einem kleinen Topf erwärmen, Senf hineinrühren, Schoki hacken und darin schmelzen, zur Seite stellen zum abkühlen.

Halbe Mango und die Avocado putzen und in Würfel schneiden.

Ich bin sonst kein Fan davon alles auszuräumen, Kerne rauszuschaben und hier und dort rumzupopeln.

Aber bei dem Salat werde ich immer von den geviertelten Tomaten das Kernhaus mit einem Teelöffel rausmachen. Das natürlich nicht wegschmeissen, sondern gleich in eine Tasse flutschen lassen und es dann , vielleicht mt etwas Pfeffer und Salz, austrinken ;-)

Die Tomaten in Streifen schneiden.

Mango- und Avocado-Würfel und Tomatenstreifen mischen.

Ein paar Salatblätter waschen und auf zwei Tellern drapieren.

Zum abgekühlten Schokodressing das Kürbiskernöl dazumischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Gemüsemischung auf die Salatbläter häufen und das Dressing
 großzügig drübergießen,de fertigen Ofenkartoffeln dazulegen und......lecker!!!!