Kohlrabi-Kartoffel-Topf

800 g Kartoffeln
2 große Kohlrabi
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
indischer Curry "Farben von Jaipur" von Herbaria
Kurkuma
Kräutersalz
Agavendicksaft
Rapsöl
1 Dose Kokosmilch
2 EL TK-gemischte Kräuter
1 Dose Borlotti-Bohnen, Kichererbsen oder so...

Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden und in Rapsöl anbraten.
Kohlrabi und Kartoffeln grob würfeln, mitbraten,
mit allen Gewürzen würzen, mit Kokosmilch aufgießen und alles leise knackig dünsten. 
Kräuter dazugeben.
Bohnen oder Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und zum Gemüse geben.
Abschmecken.

Foto gibt es nicht, es ist nämlich eine blasse, visuell unspektakuläre Geschichte aber es schmeckt wunderbar!
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Ok, doch ein Foto weil soooo schlecht schaut´s dann doch nicht aus :-)
Mit dabei Rote Bete Salat, von Laura gemacht. Danke meine Süße <3
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gefülltes Gemüse

Vor dem Füllen:

Wie man sieht, Champignonköpfe, Zucchini und gelbe Paprikaschoten.

Damit wird gefüllt:

Buchweizen links

Quinoa rechts

Für die Füllung links 200 g Buchweizenkörner im Sieb waschen, in 500 g heiße, gut würzige Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen und bei kleiner Wärme ausquellen lassen, mit 1 gestr. TL gerocknetem Majoran würzen.

Für die Füllung rechts 200 g Quinoa heiß abbrausen, mit heißem Waschen gehen die Bitterstoffe weg. In 500 g heiße, nicht allzu würzige Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen und bei kleiner Wärme ausquellen lassen. Dann habe ich 3-4 gehäufte TL "Gaumenschmaus" - Bratkartoffel-Gewürz von Herbaria dazugerührt - himmlisch!!

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Füllungen etwas auskühlen lassen, dann die vorbereiteten Gemüsestücke damit füllen. Die Füllung mit Hefeflocken bestreuen und mit Margarine-Flöckchen belegen, 20 Min. in der Mitte des Ofens backen.

Fertig! Und schmeckt!

Überbackene Zucchini

Hier gibt es jetzt keine Mengenangaben.
Ich weiß nur, ich habe VIELE Zucchini, gelbe und grüne, Danke Roli´s Garten und Danke Markus´ Mama :-)

Gemüse ist unser Fleisch und drum hab ich die Zucchini halbiert, sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech gelegt und mit Kräutersalz gewürzt.

Backofen auf 200° C vorheizen.

Zum Überbacken:

Wilmersburger Pizzaschmelz mit
Sojasahne zu einer sehr dicken, pampigen Creme verrühren (auf keinen Fall zu flüssig!!)
würzen mit 
Pfeffer und 
scharfem Paprika

Die Creme dick auf jede Zucchinihälfte streichen und ab mit dem Blech in den Ofen - für ca. 20 Minuten.

Fertig!!

Mariniertes Gemüse

Alles eignet sich dafür, ich habe heute Fenchel, Zwiebel, Aubergine, Zucchini, Karotte, gelben Paprika......zurechtschnibbeln.......aufs Blech, bei 200°C backen, dass sie noch etwas knackig sind.

Marinade:1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe  in Würfelchen schneiden, in 70-100 g Olivenöl mit einem Lorbeerblatt glasig dünsten, etwas abkühlen lassen, 4-5 EL Limettensaft und 2-3 EL Apfelessig dazurühren. Je 2 Zweige frischen Thymian und Rosmarin dazugeben, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft dazugeben und ziehen lassen.

Mit dem etwas abgekühlten Gemüse vermischen und mind. 3 Stunden durchziehen lassen. Immer mal wieder durchmischen.

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Sigrid Weigl

Spicy Marrakesch Gemüse

1 Dose rote Bohnen
1 rote Paprika
2 kleine Zucchini
3 Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Limette
Olivenöl
1 1/ 2 TL Herbaria Gewürz "Tahine Marrakesch" (Zutaten: Korinthen, Steinsalz, Paprikaflocken, Zitronengarnulat, Zwiebeln, Knoblauch, Koriandersamen, Ingwer, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt, Arganöl, Cayennepfeffer, alles aus kbA)

1 TL beliebiges Chiligewürz, ich hab das von Vantastic Foods
Salz, Pfeffer
1 TL Agenvendicksaft
25 g dunkle Schokolade


Die Bohnen in ein Sieb und mit kalten Wasser abbrausen
Paprika, Tomaten, Zucchini in Würfel schneiden

Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten

Das Gemüse dazukippen, Knoblauchzehen schälen und klein würfeln und ebenfalls dazugeben. Alles verrühren und etwas durchschmoren.

Die Gewürze dazugeben, dazu Salz und Pfeffer nach Geschmack und den Agavendicksaft, knackig schmoren.

Die Schokolade fein hacken, drüber geben und unterrühren.

Dazu gibt es Couscous

Lauchcurry

Zutaten:

6-7 dicke Stangen Lauch

1 Zwiebel

indische Currymischung nach Wahl, keinesfalls "deutsches" gelbes Currypulver *schüttel*

Curcuma

Kräutersalz

Pfeffer

Koriander

1 Dose Kokosmilch

die selbe Menge Sojamilch

Den Lauch putzen, das Grüne vorne aufschlitzen, alle Stangen in dicke Scheiben schneiden und gut waschen. Vorsicht sandig!!

Die Zwiebel würfeln und in Rapsöl andünsten, ganz leicht bräunen.

 

Den Lauch dazugeben und dann:

1 TL Currymischung plus 1 TL Curcuma

nach Wunsch Kräutersalz, Pfeffer und Koriander, so dass es halt würzig schmeckt.

Die Dose Kokosmilch dazukippen, ich nehme die von "Rapunzel, die ist schön cremig, während andere leicht zu wässrig daherkommen....

Die selbe Menge Sojamilch dazuschütten, durchrühren und 10 Min. kochen lassen.

Die Kochzeit reicht schon, denn der Lauch zieht nochmal nach und soll ja auch nicht zu labbrig werden.

Abschmecken, mit Basmati essen :-)

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Schwarzwurzeln in leckerer Soße

Das Rezept ist aus dem Ox-Kochbuch Nr. 4

Schwarzwurzeln, auch "Spagel der armen Leute" genannt, sind vedammt lecker und frisch nur in den Wintermonaten zu bekommen. 

750 g Schwarzwurzeln

125 ml Essig

30 g Margarine

1 EL Currypulver

Salz

1 TL Zucker

150 ml Pflanzensahne

1 EL Sesam

In einer großen Schüssel Wasser mit dem Essig vermischen.

Schwarzwurzeln sind schmutzig!

In leidlich gewaschenem Zustand:

Schwarzwurzeln waschen, mit dem Sparschäler schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und sofort im Essigwasser versenken, sie werden sonst schnell braun.

Margarine in einer breiten Pfanne schmelzen. Curry dazu und unter Rühren etwas anschwitzen. Dann die Schwarzwurzeln aus dem Wasser fischen und tropfnass zur Currymargarine geben. Vermischen.


Pflanzensahne dazu und mit Zucker und Salz abschmecken. Deckel auf die Pfanne, Temperatur runterschalten und 20 Min. garen.

Deckel runter und noch 5 Min. einköcheln lassen.


In der Zwischenzeit den Sesam trocken in einer Pfanne rösten.


Schwarzwurzeln auf Teller verteilen und gerösteten Sesam drüberstreuen. Kartoffeln sind klassisch aber es passt auch sehr gut in Brühe gekochter Bulgur und natürlich Salat dazu.

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Rührtofu mit Gemüse

Erstmal wieder die Zutaten: 

Oh....Knoblauch und Ingwer wollten wieder nicht auf´s Gruppenbild. Weil sie so wichtig sind, hier ein Exclusiv-Auftritt:

Zutaten in Wort und Schrift:

1 großer Block Tofu (200 g)

Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Paprika, Chinakohl

Sojasoße

ggf. Brühe

Pfeffer

Erdnusscreme

Knoblauch, Ingwer sehr klein würfeln, Möhren in Scheiben, Zwiebeln in Achtel schneiden, Im Wok in Rapsöl anbraten. Hitze hoch lassen, immer wenden, ggf. tropfenweise Wasser dazugeben. 

Paprika schälen, in Stücke schneiden, vom Chinakohl das Weiße auch in Stücke schneiden, die feineren Blätter noch zurückbehalten.

Paprika und Chinakohlstrunkstücke zum Gemüse in den Wok geben und mitbraten:

Wenn alles gut ist - Gemüse sollte alles noch Biss haben, die geschnittenen Blätter vom Chinakohl abschließend dazugeben

Gemüsetechnisch ist es geschafft! Jetzt den Tofu mit den Händen zerbröseln und schon auf dem Brett kräftig mit Sojasoße begießen

Zum Gemüse dazugeben und unter Rühren erhitzen. Alles zur Seite schieben und einen Klecks Erdnusscreme in die Flüssigkeit geben, verrühren.

Nochmal gut mit allem Gemüse und Tofu verrühren, abschmecken. Fertig!

Einfach so allein oder mit Reis, Bulgur oder so essen.

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Blumenkohlcurry

Blumenkohlcurry ist für zwei Tage eine gute Sache, aufgewärmt ist es auch nochmal gut, Reis und Dal lässt sich sowieso in größerer Menge herstellen und im Kühlschrank aufheben.

Zutaten, wieder mal in roh weil sie so einfach am schönsten aussehen:

1 Blumenkohl
4 Kartoffen
3 Tomaten
2-3 Zwiebeln
2 rote Paprika
2-3 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
100 ml Sojacuisine
3-4 EL Tomatenmark
Curkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Vanille, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Fenchel, Chili - das alles selbst klein mörsern oder es findet sich auch in: Herbaria Indischer Curry "Farben von Jaipur"
Salz

Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden - in etwas Rapsöl anbraten.
Etwas größer die Kartoffeln und dazugeben. Weiterbraten, evtl. immer mal wieder etwas Wasser dazu.
Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen, waschen und wenn die Kartoffeln fast gar sind, dazugeben.

Kokosmilch und Sojacuisine dazuschütten. Weiterkochen.
Gewürze, Tomatenmark und Salz dazugeben.

Dann kleingewürfelte Paprikaschoten dazugeben, kurz weiterkochen und die ebenfalls klein gewürfelten Tomaten dazu.

Dann Geschmacksprobe machen und mit den genannten Gewürzen abschmecken.

Reis dazu und Dal.

Dal ist optisch nicht so wirklich ein Hingucker aber geschmacklich ein Gedicht!

Wirsing in Kokosmilch

Ein typisches Winteressen, ein Klassiker. Bei den Omnis mit Würsten oder Speck und sicher in Sahnsoße. Hierganz fein in Kokosmilch - ein Renner!

Erst mal braucht man richtig viel Wirsing, mit einem Kopf kommt man nicht weit. Ist wie beim Spinat, fällt total zusammen. Den Wirsing waschen, die dicken Rippen aus den einzelnen Blättern rausschneiden, dann in nicht zu kleine Stücke schneiden.

 Jetzt ein paar Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, dasselbe mit 2-3 großen Knoblauchzehen machen. In einem sehr großen Topf 2-3 EL Rapsöl heiß machen, Zwiebeln und Knoblauch drin bräunlich anbraten, immer wieder mit wenig Wasser aufgießen, Hitze darf hoch bleiben. 


Jetzt die erste Fuhre Wirsingbläter hineingeben, einmal umrühren, wenig Wasser dazugeben, Deckel drauf, zusammenfallen lassen. Dann zweite Fuhre Wirsing draufgeben, wieder rühren, Wasser dazu, Deckel drauf usw., bis der ganze Wirsing im Topf ist.


Jetzt würzen mit Kräutersalz, Pfeffer, Brühe, Muskat, gem. Kümmel und je nach Menge 1-2 Dosen Kokosmilch dazuschütten.

 Wer einmal mit Kokosmilch gekocht hat, wird in der Küche der Kuhsahne keine einzige Träne mehr nachweinen. Es gibt allerdings Unterschiede: Manche Kokosmilch ist sehr dünn, die andere wieder eher cremig. Da heißt es ausprobieren. Ich nehme gerne Rapunzel Kokosmilch, das ist auch die auf dem oberen Bild.


Alles gut verrühren und fertit kochen lassen. Wem es zu suppig ist der kann mit einem Schlückchen Wasser, in das 1 TL Pfeilwurzelstärke eingerührt wurde, binden.


Zum Schluss nochmal abschmecken.

Wir haben gern Kartoffeln dazu, dieses Mal aber Reis vom Vortag, es ist wie immer: Was schmeckt passt auch dazu!!

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Gemüse-Reis-Pfanne Asia Style

Gemüse-Reis-Pfanne Asia Style


Zutaten:
Manchmal braucht´s keine Worte da sagen Bilder alles *gggg*

Trotzdem: Es handelt sich um Lauch, Kohlrabi, Paprika, Zucchini, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer

Vor den Erfolg hat auch die Vegangöttin den Fleiß gesetzt, deshalb jetzt alles in mundige Scheiben schnibbeln. Die Paprikaschote vorher mit einem sehr scharfen Sparschäler schälen, schmeck um Klassen besser als die mit Haut.

Knoblauch und Ingwer kleinschneiden und in ein Püriergefäß geben.

Zum Knoblauch und Ingwer 70 ml Sojasoße und 5 EL Rapsöl geben. Rapsöl ist übrigens ein guter Omega-3-Lieferant!

Dazu einen halben TL Currypulver nach Wunsch. Es gibt ja so viele verschiedene, auch mit ganz ausgeprägten Geschmacksvarianten. Einfach im Asia-Laden oder im Bio-Laden schauen. Bloss kein gelbes Allerwelts-Curry-Pulver aus dem Discounter, das zerstört alles!!

Diese Mischung pürieren, dass eine dicke Soße entsteht.

Zwiebeln und Möhren als erstes in wenig Öl im Wok anbraten, laufend wenden, Kohlrabi als nächstes dazutun, dann Lauch, als letztes Paprika und Zucchini. Zwischendurch immer wieder wenden und rundum braten. 

Die Hitze darf ruhig hoch bleiben, wenn was anzubrennen droht, tropfenweise Wasser dazugeben. Das verdampft sofort und macht einen Dampfpuffer zwischen Wok-Wand und Gemüse, so brennt nichts an aber es bleibt trotzdem schön heiß.

Gemüse zwischendurch probieren. Es muss knackig bleiben. Die Soße dazurühren, alles nochmal gut heiß werden lassen, ggf. abschmecken und mit vorgekochtem Basmatireis mischen, Menge nach Wunsch.

Oder den Reis extra auf den Teller geben und das Gemüse daneben zum selbermischen.

Tip: Reis in einem Reiskocher kochen, klappt prima, nix brennt an und das Ergebnis ist prima!!