Dönerfladen

Leider kann man sich auf die Veganität gekaufter Dönerfladen nicht verlassen, in manchen ist Schmand drin oder tatsächlich Ei!!

Also selber machen und das geht so:

400 g Weizenmehl

1 Tüte Trockenhefe

1 El Rapsöl

1/2 TL Salz

200 ml  lauwarmes Wasser

1 EL Sojajoghurt

- verkneten und vier runde Fladen formen.

Diese mit Schwarzkümmel bestreuen und auf einem Backblech 1 Stunde an einem warme Ort gehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen und die Fladen 5 Minuten backen.

Vor dem Backen sehen sie so aus:

Fertig!

Seitan-Tofu-Wurst "Paprika"

Für drei große Wurstgläser und ein kleines Zwegenwiese-Glas.

(1. Block)

400 g Gluten

6 EL Paniermehl

ein paar Umdrehungen Pfeffermühle

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL gem. Kümmel

1 TL getrockneten Majoran

2 TL Paprika edelsüß

2 TL Herbario "Tango Spice"

2 TL Kräutersalz

(2. Block)

400 g Wasser

1 große Zwiebel grob geschnitten
125 g Paprika Tofu

1 große Knoblauzehe, grob geschnitten

2 EL Tomatenmark

4 EL Sojasoße

2 EL Liquid Smoke (flüssiger Rauch, gibt es bei Kim :-)

2 TL Senf
8 EL Rapsöl

Zutaten von Block 1 mischen

Zutaten von Block 2 sehr fein mixen, geht natürlich im Vitamix fantastisch!.

Alles zusammenschütten, verkneten, und in die eingeölten Gläser füllen. Zuschrauben.

Im Wasserbad aufkochen, Herd auf kleinste Stufe zurückschalten und 2 Std. vor sich hin köcheln lassen. Fertig!

Trinktip - Kokoswasser

Trinken - sollte man ja viel......DAS Getränk, sauber, bestens kontrolliert, saubillig - haben wir alle unerschöpflich ohne Anstrengung immer parat - Wasser aus dem Wasserhanh!! ;-) Und sicher vegan würde ich mal sagen.

Das ganze andere Zeug - Säfte, Limo, Cola, Spezi, Energy-Getränke, alkoholische oder nicht alkoholische Cocktails, Bier, Wein, Sekt, Prosecco, Schnaps, Likör - sind doch alles lediglich - immer vorausgesetzt sie sind vegan - nur Genussmittel finde ich.

Aber nur Wasser - das ist fad. Was Anderes, Neues wollte ich mal, ich wusste aber nicht genau, WIE es sein sollte.......nicht fad, nicht unbedingt mit Kohlensäure, nicht zu süß, ich finde Limosüße so widerlich......es sollte keinen Alkohol und nicht zu viele unnötige Kalorien haben.

Da habe ich in einem Lokal mal Kokoswasser probiert. Und DAS hat mir geschmeckt.

Die genaue Marke weiß ich jetzt nicht mehr, aber ich habe etwas sehr ähnliches gefunden:

               

Dr. Antonio Martins Coco Juice Bio-Kokossaft

Das gibt es z. B. hier:

http://www.nu3.de/coco-juice-bio-kokossaft-330-ml.html

Dieses Kokoswasser ist nicht so fad wie Wasser, es schmeckt angenehm mild und erfrischend, vor allem ist es nicht zuckrig süß, wie man es von Limonaden her kennt. Ohne Alkohol ist es echt eine Alternative zu Bier, Spezi Wasser und Co.

Helle Grundsoße - Kräutersoße + Varianten

4 EL Öl (ich nehme gerne das Rapsöl  mit Buttergeschmack von der Teutoburger Ölmühle)
1 große Zwiebel in gaaanz feine Würfelchen geschnitten
1 EL Weizenmehl
Sojamilch
100 ml Sojasahne
2 EL Hefeflocken
Brühe, Pfeffer, Salz, Agenvendicksaft

Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Zwiebelwürfel dürfen weich werden aber nicht bräunen.
Mehl drüberstäuben und verrühren, nicht bräunen
Jetzt gießt man langsam und unter Einsatz eines Schneebesens die Sojamilch an und passt auf, dass keine Klümpchen entstehen.
So viel Sojamilch verwenden dass die Konsistenz erreicht wird, die man für seine Soße will.
Dann noch Sojasahne und Hefeflocken unterrühren und würzen nach Wunsch mit Brühe, Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft.

Ich hatte einen Blumenkohl in Röschen geteilt und knackig gedünstet.

In die helle Soße hab ich dann noch 1/2 gestr. Teel. gem. Kümmel und 2 EL TK-Kräuter gerührt und die gekochten Blumenkohlröschen untergehoben. Lecker!!

Das es nur geil schmeckte aber nicht besonders toll aussah gibt es kein Bild.

:-)

Die Grundsoße kann man abwandeln, z. B. eine Currysoße draus machen.

Ohne Zwiebeln kann man sie für Lasagne verwenden. 

Will man sie besonders käsig, lässt man Brühe und Salz teilweise weg und gibt die doppelte oder dreifache Menge Hefeflocken dazu, dann darf die Soße nur vorher nicht zu dick sein, denn Hefeflocken dicken auch etwas ein. Sehr lecker ist in der Käsesoße auch ein zusätzlicher EL Shiro Miso, das verstärkt das Käsearoma.

Mit reichlich Hefeflocken und Wilmersburger vermischt kann man die Soße auch zum überbacken nehmen.

Kräuter-Mandelschnittkeese

Dieses Käsealternativprodukt gelingt sehr gut mit einem Standmixer, zur Not geht es aber auch mit einem Pürierstab.

XX)200 g Cashewkerne, ungesalzen
150 g Seidentofu
1/2 kleine Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
2 EL weißes Tahin
1 EL Shiro Miso

3 EL Hefeflocken
1 TL Salz
etwas Pfeffer XXX)

400 ml Mandelmilch

3 TL Agar Agar

2 TL TK gemischte Kräuter

Öl für die Form

Würfelförmige oder runde Form passender Größe ölen

XX bis XXX pürieren, aber nur mit 1/3 der Mandelmilch, den Rest zur Seite stellen

Rest der Mandelmilch erhitzen, das Agar Agar einrieseln lassen, mit dem Schneebesen gut einrühren, aufkochen und 5 Min. unter rühren kochen lassen.

Etwas abkühlen, pürierte Masse mit Agar Agar-Mandelmilchmasse zusammen schütten, gut aber kurz durchpürieren. Zum Schluß ganz kurz die Kräuter hineinpürieren.

In die vorbereitete Form füllen und kalt stellen. Nach einer Nacht im Kühlschrank sieht  der Keese aufgeschnitten so aus: 

Das Rote im Vordergrund ist frische "Bockwurst", nach diesem Rezept:

http://vegangeniessen.blogspot.de/2012/01/wurstphilosophieund-gleich-noch-n.html

aber in Gläsern gekocht. ich verwende keine Alufolie und keinBackpapier mehr, das gibt viel zu viel Müll. Wurstgläser sind super!!

Johannisbeer-Apfelmark-Sahnetorte

Für den Tortenboden:
170 g Weizenmehl 405
 40 g Kakao, fairtrade
 40 g Weizenvollkornmehl
120 g Rohrohrzucker
1 P. Backpulver
1 Pl.Vanillezucker
1 P. Backnatron
1 Prise Salz
- das alles trocken vermischen

250 g Natur-Sojajoghurt
90 g Pflanzenöl, ich mische Raps- und Sonnenblumenöl etwa zu gleichen Teilen
evtl. etwas Pflanzenmilch

Springform mit Backpapier auslegen, Ofen auf 180°C vorheizen

Die nassen Zutaten ausser Pflanzenmilch zum Trockenen geben und gut verrühren, Pflanzenmilch Eßlöffelweise zugeben, dass ein cremiger Rührteig entsteht.

Teig in die Springform geben, glattstreichen und 45 Min. backen.

Abkühlen lassen und zweimal durchschneiden

Für Füllung und Verzierung:
1 Soyatoo Reissahne
rote Marmelade
1 Glas Johannisbeer-Apfel-Fruchtmark (AlnaturA)

Ein Drittel der geschlagenen Sahne zur Seite stellen.
Ein Drittel vom Fruchmark auch zur Seite stellen.

Den unteren Boden dünn mit verrührter Marmelade und dann etwas dicker mit Sahne bestreichen.
Zweiten Boden auflegen.
Diesen wieder mit roter Marmelade und mit Sahne bestreichen, dann Fruchtmark drauf verteilen.
Dritten Boden auflegen.

Ganzen Kuchen mit der zurück behaltenen Sahne überziehen, mit dem restlichen Fruchmark verzieren.....ähm, ja :-D :-D

Oder sonst eine Verzierung, die schlner aussieht als meine :-D (z. B. mit Kirschen, Schokospänen......oder so) machen.

angeschnitten:

schmeckt lecker und hat was von einer Schwarzwälder.... 

Kohlrabi-Kartoffel-Topf

800 g Kartoffeln
2 große Kohlrabi
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
indischer Curry "Farben von Jaipur" von Herbaria
Kurkuma
Kräutersalz
Agavendicksaft
Rapsöl
1 Dose Kokosmilch
2 EL TK-gemischte Kräuter
1 Dose Borlotti-Bohnen, Kichererbsen oder so...

Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden und in Rapsöl anbraten.
Kohlrabi und Kartoffeln grob würfeln, mitbraten,
mit allen Gewürzen würzen, mit Kokosmilch aufgießen und alles leise knackig dünsten. 
Kräuter dazugeben.
Bohnen oder Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und zum Gemüse geben.
Abschmecken.

Foto gibt es nicht, es ist nämlich eine blasse, visuell unspektakuläre Geschichte aber es schmeckt wunderbar!
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Ok, doch ein Foto weil soooo schlecht schaut´s dann doch nicht aus :-)
Mit dabei Rote Bete Salat, von Laura gemacht. Danke meine Süße <3
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