gefülltes Gemüse

Vor dem Füllen:

Wie man sieht, Champignonköpfe, Zucchini und gelbe Paprikaschoten.

Damit wird gefüllt:

Buchweizen links

Quinoa rechts

Für die Füllung links 200 g Buchweizenkörner im Sieb waschen, in 500 g heiße, gut würzige Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen und bei kleiner Wärme ausquellen lassen, mit 1 gestr. TL gerocknetem Majoran würzen.

Für die Füllung rechts 200 g Quinoa heiß abbrausen, mit heißem Waschen gehen die Bitterstoffe weg. In 500 g heiße, nicht allzu würzige Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen und bei kleiner Wärme ausquellen lassen. Dann habe ich 3-4 gehäufte TL "Gaumenschmaus" - Bratkartoffel-Gewürz von Herbaria dazugerührt - himmlisch!!

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Füllungen etwas auskühlen lassen, dann die vorbereiteten Gemüsestücke damit füllen. Die Füllung mit Hefeflocken bestreuen und mit Margarine-Flöckchen belegen, 20 Min. in der Mitte des Ofens backen.

Fertig! Und schmeckt!

Maccaroni mit "Käse"soße

250 g Maccaroni, in Stücke gebrochen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
250 g TK grüne Erbsen
100 ml Gemüsebrühe
100 g braune Champignons

2 EL Mehl
30 g Hefeflocken (wichtig: die von Naturata, sie schmecken am "käsigsten")
1 EL milder Senf
125 ml unsüße Sojamilch xx
1 EL Shiro Miso
1 EL weißes Tahin
1 TL Apfelessig
1 TL Kurkuma
2-3 Msp. gem. Muskatnuss
Pfeffer xx

Maccaronis im Salzwasser kochen, abseihen, zur Seite stellen.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Öl glasig dünsten, TK-Erbsen dazugeben, Gemüsebrühe angießen und Erbsen in der Brühe garen. Danach die dickblättrig geschnittenen Champignons dazu geben, alles mit Mehl bestäuben, Hefeflocken und Senf dazugeben und untermischen.

Von Sojamilch xx bis Pfeffer xx alles dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen.

Die Sauce mit den Maccaroni vermischen und abschmecken. Fertig!!

Apfelstrudel

(01.10.2013 - Update am Ende des Rezepts bitte beachten!!)

Für den Strudelteig:  
250 g Mehl (ich mische ca. 2/3 405er und 1/3 Vollkorn)
1 Prise Salz
30 g Alsan
1 EL Sojamehl, vermischt mit etwas Wasser, dass die Konsistenz etwa wie ein verquirltes Ei aussieht
1/8 l Reisdrink

Füllung:
Ich habe Falläpfel, aus 1 kg erhalte ich, ausgeschnitten und geschält ca. 750 g verwendbare Menge.
Zitronensaft
etwas Zimt
50 g Rosinen
etwas Süßungsmittel nach Wunsch und auch je nach Süße der verwendeten Äpfel
ca. 6 EL Semmelbrösel
200 g Sojasahne

Alsan für die Form

geschmolzene Alsan zum Bestreichen der Strudel

Mehl zum Ausrollen und einen Teigausroller :-) und eine Form, einen Bräter oder Ähnliches. Man kann zur Not den Strudel auch auf einem Backblech backen.

Aus den Teigzutaten eine feste Teigkugel kneten, ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, ausschneiden wenn nötig und mit Zitronensaft beträufeln.

Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und etwas drin lassen
Äpfel blättrig hobeln oder raspeln

Rosinen ausdrücken und zu den Äpfeln geben, etwas Zimt drüberstreuen, süßen und alles gut vermischen.

Jetzt die Teigkugel in zwei Teile schneiden.

Die erste Kugel etwas länger ausrollen wie die Form ist, in die der Strudel rein soll und  fast arbeitsflächenbreit, damit man den Strudel schön zusammenrollen kann.

Form mit Alsan fetten.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Den ausgerollten Teig mit der Hälfte der Semmelbrösel bestreuen, Rand frei lassen.

Mit der Hälfte der Apelfüllung belegen, rundum auch Rand lassen.

4 EL Sojasahne für später wegnehmen.
Vom Rest die Hälfte der Sojasahne gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen.

Seitenränder einklappen, damit beim Rollen die Äpfel nicht mehr herausfallen können.

Aufrollen. Jaja, das liest sich einfacher als es ist ;-)

Dann irgendwie versuchen, den Strudel in die Form zu hieven :-)

Aus der zweiten Teigkugel den zweiten Strudel genau so herstellen.

Die Strudel in der Form mit der geschmolzenen Alsan bestreichen.

Die zurück behaltene Sojasahne zwischen die Strudel gießen.

Form in den Ofen und ca. 45 Min. backen.

FERTIG!!!!

Update 01.10.2013
Statt Alsan (Palmöl-Problem) nehme ich jetzt für den Teig Butteröl von der Teutoburger Ölmühle.
Ich gebe auch etwas Butteröl in die Form und bestreiche die Strudel vor dem Backen damit.

Statt Sojasahne: Ich mixe 100 g Cashews mit 200 g Wasser und gebe zur Hälfte von der entstandenen Cashewsahne den Saft von 1/2 Zitrone dazu. Diese Hälfte träufle ich über die Füllung bzw. mische sie unter die Äpfel.
Mit der anderen Hälfte umgieße ich die Strudel vor dem Backen. 

Überbackene Zucchini

Hier gibt es jetzt keine Mengenangaben.
Ich weiß nur, ich habe VIELE Zucchini, gelbe und grüne, Danke Roli´s Garten und Danke Markus´ Mama :-)

Gemüse ist unser Fleisch und drum hab ich die Zucchini halbiert, sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech gelegt und mit Kräutersalz gewürzt.

Backofen auf 200° C vorheizen.

Zum Überbacken:

Wilmersburger Pizzaschmelz mit
Sojasahne zu einer sehr dicken, pampigen Creme verrühren (auf keinen Fall zu flüssig!!)
würzen mit 
Pfeffer und 
scharfem Paprika

Die Creme dick auf jede Zucchinihälfte streichen und ab mit dem Blech in den Ofen - für ca. 20 Minuten.

Fertig!!

Aprikosenchutney

Seitanschnitzel oder Soja Big Steaks auf den Grill und eine lecker Grillsoße dazu, das schläg die elendige Krematiererei der Omnis um Längen.

Jetzt habe ich aber in einer "Vegetarisch fit" noch etwas viel Geileres entdeckt als eine schnöde Grillsoße und hab es gleich - etwas individuell verfeinert - nachgebaut:

APRIKOSENCHUTNEY

400 g Aprikosen
100 g weiße Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer 
1 frische gelbe Chilischote
1 EL Öl
100 g Rohrohrzucker
2 EL Limettensaft
Salz 
Pfeffer
1-2 EL Apfelessig

Die Aprikosen waschen, entsteinen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Ingwerknolle schälen und fein hacken.
Chilischote aufschlitzen und die Kerne rausnehmen, in Würfel schneiden.

Öl erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin andünsten.
Aprikosen dazugeben und unterrühren.
Chiliwürfel, Zucker und Limettensaft dazugeben, gut vermischen und 20 Min. einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluß mit dem Apfelessig verfeinern.

Heiß in ein sehr sauberes, heiß ausgespültes Schraubglas geben und sofort zudrehen. Kalt stellen.

Durch die Hitze entsteht ein Vakuum und macht praktisch eine Vollkonserve aus dem Glas. Aber lange wird es nicht halten, denn einmal geöffnet ist es ratzfatz weg weil es einfach unendlich geil schmeckt ;-)

Sieht man auch, oder?

Jahaaaaa!!!!! Der Teller IST kitschig aber ihr sollt auch nur das Chutney anschauen, ok??!!   ;-)

Allerleckerster Apfelkuchen.................

.......................sagt Roli und sagt auch Maxi und mir schmeckt er auch ;-)

XX  180 g Weizenmehl 405

70 g Vollkornweizenmehl

120 g Rohrohrzucker

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

1 Päckchen Bio-Vanillezucker

250 g Vanillesojajoghurt

90 g geschmacksneutrales Öl

eine Prise Kurkuma

eine Prise Salz  oo

2 EL Apfelessig

3-4 Äpfel

1 Päckchen Bukross "Aronia" /Nebona

Man kann auch Bukross Cranberry nehmen...............

2 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

2 EL Alsan

3 EL Rohrohrzucker

XX  bis  oo  gut verrühren, zum Schluß Apfelessig dazurühren und in eine Springform füllen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und oben mehrmals längs einkerben. Apfelviertel auf dem Teig verteilen und etwas eindrücken.

Alsan schmelzen. Bukross zerbröseln, zusammen mit dem Zucker und den Sonnenblumen- und Kürbiskernen zur Alsan geben und einmal aufkochen.

Auf den Äpfeln verteilen, Springform in den Ofen schieben und 45 Min. backen.

DIY - Seitan im Glas

Bisher habe ich selbst gewaschenen Seitan immer in Gefrierbeuteln gekocht.
Mehr und mehr beschäftigt mich allerdings die Frage, ob viell. Weichmacher oder andere Chemikalien aus den Tüten in den Seitan wandern beim Kochen.....??


Wie auch immer, ich will das nicht mehr und habe heute erstmals Seitan im Glas am Kochen. Meine Seitanwurst koche ich ja auch in den Gläsern, warum sollte schlichter Seitan nicht auch so möglich sein?


Heute hatte ich 2 kg Mehl am Start und habe den ganz normal ausgewaschen, hier meine Anleitung:

http://vegangeniessen.blogspot.de/2011/02/seitan.html



Doppelte Menge also wie in der Anleitung, es wurden ca. 750 g Weizeneiweiß.
Ich habe eine Soße zusammengerührt aus:
6 EL Wasser
3 EL Öl
1 TL Kräutersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 EL Flüssigwürze (Erntesegen)
1 EL Grillgewürz


Die Soße habe ich gleichmäßig auf drei Gläser aufgeteilt.

Dann habe ich den rohen Seitan in drei Stücke geteilt und in die Gläser gepackt.

Jetzt kochen die Gläser im Wasserbad auf kleinster Herdeinstellung ca. 2 Stunden vor sich hin. Ich bin auf´s Ergebnis gespannt.
Verwenden will ich den Seitan für Schnitzel oder Nuggets oder Döner oder sowas.....

so, fertig, hat super geklappt!! 

Und hier ein paar Bilder:

fertig gekocht im Glas:

Seitan-Rolle, aus dem Glas befreit:

zum Panieren aufgeschnitten:

paniert:

........mit Fenchel und Ofenkartoffeln: