Pfannkuchen "Pizza Calzone"

Erst mal nach dem (etwas abgeänderten) Pfannkuchen-Rezept aus dem "Viva Vegan" - Heftchen 5-6 Pfannkuchen backen.

Hier das Rezept:

1 Tasse Dinkelmehl 1050 

1 Tasse Weizenvollkornmehl

2 TL Weinsteinbackpulver

2 TL Rohrohrzucker

1/2 TL Salz

1 Tasse Wasser mit 3-4 EL Zitronensaft

1 Tasse Sojamilch

Die trockenen Zutaten vermischen und mit einem Schneebesen mit den flüssigen Zutaten glattrühren.

In wenig Margarine nicht zu dünne Crepés, sondern dickere Pfannkuchen backen.

Für 1 gefüllten Pfannkuchen:

1 Tomate

1 Stück Zucchini

Rapsöl

Kräutersalz

3-4 EL Wilmersburger Pizzaschmelz

Vom Zucchinistück das schwammige Innere rausschneiden, falls nötig. Zucchinistück in dünne Scheiben schneiden, in Rapsöl anbraten und knackig garen. Mit etwas Kräutersalz würzen.

 

Die Tomate in dünne Scheiben schneiden, auf die Hälfte von einem Pfannkuchen legen und mit Kräuterswalz würzen.

 Die gebratenen Zucchinischeiben auf die Tomaten legen.

3 EL Wilmersburger drüber verteilen.

Die unbelegte Hälfte von Pfannkuchen über die Füllung klappen. Das sieht jetzt nicht mehr so hübsch aus :-/ Noch einen EL Wilmersburger drüberstreuen .........

.................und das Ganze bei ca. 500 Watt und Obergrill für 3 Min. in die Microwelle. Microwellengegner können das natürlich auch im Backofen überbacken.

L E C K E R   ! ! ! ! ! 

Schoko-Kuchen

Backofen auf 180°C vorheizen, Guglhupf-Form vorbereiten, also einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, das geht bei einer Silikon-Form nicht so genau ;-) da pappt eh nichts an

200 g Haselnüsse, gemahlen
150 g Weizenmehl 405
100 g Weizenvollkornmehl
180 g Rohrohrzucker
1 P. Weinsteinbackpulver
1 P. Vanillezucker
3 EL fairer Kakao

150 g starken, heißen Kaffee, darin aufgelöst
  50 g Alsan
150 g Soja- oder Reismilch


Die trockenen Zutaten in einer Schüssel  mischen, die Flüssigkeiten dazuschütten und gut verrühren, da kann man Strom sparen, man kann es mit einem Kochlöffel machen.


Den Teig in die Form und 1 Std. backen.


Superschnell und einfach lecker!! 

Weißwurst diy - sowas Leckeres kriegt man nur homemade!!

100 g Gluten

1 1/2 EL Paniermehl

ein paar Umdrehungen Pfeffermühle

1/2 TL Kräutersalz 
1 TL Majoran getrocknet

1 Msp. Zucker

1 Msp. Kreuzkümmel
1 Msp. Kümmel gemahlen 


Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen.

110 - 120 g Wasser

1 kleine Zwiebel grob geschnitten

1 Knoblauzehe grob geschnitten
1 dünne Scheibe Ingwer 
1 EL Erntesegen Kräuter Flüssigwürze
1 EL Zitronensaft
1/2 TL mittelscharfen Senf, den hab ich auf dem Bild vergessen ;-), drum hier, damit er nicht beleidigt ist:

 

2 EL Rapsöl

 

Nasse Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

Beide Mischungen zusammenschütten und verkneten. 

Drei Teile aus der Masse machen und drei Würste formen.

Wie bei der Bratwurst erst in Backpapier einrollen und dann in Alufolie, stramm rollen!! Zubinden und ab in den Topf. (Topf + Dämpfeinsatz). 1 Stunde kochen.


Das sind jetzt 6 Würste, 3 Brat- und 3 Weißwürste:

Aber welche welche ist sieht man erst, wenn man sie wieder auspackt :-)


Die Weißwürste sind hell, haben ein mildes Aroma, sind geschmacklich und von der Konsistenz so sehr '"Wurst"  dass Veganer, die nicht so auf Fake stehen, besser gar nicht probieren sollten ;-) Ich empfehle klassisch süßen Senf dazu:

Oben Bratwurst, unten Weißwurst:

Die Würste werden in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank aufbewahrt. Nicht unbedeckt lassen, da sie zum Austrocknen neigen.

Weißwürste empfehle ich vor dem Verzehr wieder zu erwärmen. Entweder in bodenbeckt Wasser in einem Topf oder im Dampf oder, eingehüllt in ein angefeuchtetes Küchenkrepp, bei ca. 500 Watt in der Microwelle.

Zucchini-Pesto-Variation

In Abwandlung meines Best Pesto ever.....

60 g Pinienkerne, ohne Öl geröstet 

1 Zucchini, 20 cm lang, Durchmesser 5 cm, der Länge nach halbieren, ALLE Kerne rauskratzen (!) und in kleine Stücke schneiden.

2 Knoblauzehen

1/2 TL Salz

etwas Pfeffer

die Blätter von einem halben Basilikumtopf

3 EL Hefeflocken

5 EL Wilmersburger Pizzaschmelz

50 g Olivenöl

Alles in ein hohes Püriergefäß geben und.......pürieren.

Dürfte so schon völlig ok sein und sieht so aus:

feine Bratwurst

Dafür habe ich Ente´s Rezept abgewandelt!  (http://ente.antispe.org/?p=116)

Vorab: gebraten werden müssen sie nicht, die kann man so roh und kalt natürlich auch super essen, aufschneiden und aufs Brot oder einfach reinbeissen......

100 g Gluten

1 1/2 EL Paniermehl

ein paar Umdrehungen Pfeffermühle

1/2 TL Salz

Prise Zucker

Prise Kreuzkümmel

1 1/2 TL Paprika

100 - 110 g Wasser

1 kleine Zwiebel grob geschnitten

1 Knoblauzehe grob geschnitten

2 EL Tomatenmark

1 1/2 EL Sojasoße

1/2 TL Senf

2 EL Rapsöl

Das ergibt 3 Würste.

TIP:
Man kann auch nur bis zu 100 g Wasser und dazu 50 g Naturtofu nehmen, den Tofu dann einfach mitpürieren, diese Würste werden dann etwas weicher.

Natürlich ist es rentierlicher wenn man größere Mengen macht. Ente´s Rezept ist ja dreimal so viel! Aber ich mag gerne Abwechslung, drum mach ich immer lieber ein kleineres Rezept.

Den Backofen auf 160°C vorheizen oder für Dampfgarungsmethode (siehe Fußnote *1) folgendes vorbereiten:
Einen Kartoffel-Dämpftopf verwenden!! Oder einen normalen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Soviel Wasser, dass der Dämpfeinsatz (ich habe einen Dämpfeinsatz aus einem ausgemusterten Schnellkochtopf) nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.

Die nassen Zutaten in ein hohes Gefäß geben, einmal mit dem Pürierstab rein, damit Zwiebel und Knoblauch auch Matsch werden. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, alles zusammenschütten, verkneten.

Masse in drei Klumpen teilen.

3 Würste draus rollen, in Backpapier und dann in Alufolie einrollen, Enden zusammendrehen und zubinden. Man kann auch in Bratschlauchfolie einwickeln oder ganz professionell einen Kunstdarm befüllen.

Jedenfalls muss stramm gerollt und guuuut zugebunden werden, denn der "Teig" möchte sich in alle Richtungen ausdehnen und das soll er nicht........Die Würste in den Dämpfeinsatz legen und ca. 1 Std. im Dampf garen oder 50 Min. bei 160°C im Ofen backen.

Fertsch!!

*1) Ich habe die ersen Würste dieser Art im Backofen gebacken. Sie wurden aber auf der Unterseite und an den Enden zu braun und auch hart. Deshalb empfehle ich die Dampfgarung, damit werden sie perfekt!!

Diese, es sind die gedämpften, sind wunderbar in der Konsistenz, der Geschmack ist auch super. Die 4 Probehäppchen haben Roli und Laura auch gut geschmeckt :-)

Das sind die Ofengebackenen, zu hart und auch trockener als die aus dem Dampf, so werde ich sie nicht mehr machen....

zum Beispiel für Wurstsalat:

Schweinemastanlage

Hier in einem Nachbarort war eine Schweinemastanlage geplant. Der Plan wurde glücklicherweise verworfen. Zuvor haben die Anwohner massiv protestiert - wegen der Abwertung ihrer Eigenheimchen und gegen den Gestank, da die Anlage nur 150 m von einem Neubaugebiet entfernt entstehen sollte. Nach dem Motto "Nicht in unserer Umgebung!" DAGEGEN richtete sich mein Unmut speziell (gegen Tierzucht bin ich grundsätzlich...) und ich habe einen Leserbrief an unsere "Heimatzeitung" geschrieben, der - welch ein Wunder - sogar gedruckt wurde.

Pesto

Best Pesto ever, ich weiß nicht warum überhaupt irgendjemand sowas mit doofem Parmesan macht.....

60 g Pinienkerne, ohne Öl geröstet

200 g Seidentofu

1 Knoblauzehe

1/2 TL Salz

etwas Pfeffer

die Blätter von einem halben Basilikumtopf

5 EL Hefeflocken

3 EL Wilmersburger Pizzaschmelz

80 g Olivenöl

Alles in ein hohes Püriergefäß geben und.......naaaa?????.....anlächeln?...........rumkommandieren??.......

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aufschütteln???.....................

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naaa???.......okeeee :-) :-) ...PÜRIEREN!!!! Jaaaaa!! :-) Und zwar so lange bis es cremig ist. Evtl. noch Öl dazu, wenn´s nicht reicht.

FEATICH!!!!

Lecker!!!!

Mit Salat hat es dann so ausgesehen, bevor es in mir verschwunden ist:

 

Schaut ein bissl blass aus, schmeckte aber vorzüglich!! Geht auch grüner wenn man gleich den ganzen Topf Basilikum nimmt.