Wurstphilosophie....und gleich noch ´n Rezept....

Zu Omni-Zeiten habe ich Wurst gehasst. Sie war mir unheimlich. Sie war mir zu fett. Und ich konnte beim besten Willen nicht mongolischen Schafsdarm in die Reihe meiner Lieblingsspeisen einordnen.


Leberkäse - schüttel....er "schweindelte" mir zu sehr.

Würstel, Aufschnitt - mir grauste es davor, das diese Waren, schon wenn man sie nur kurze Zeit aus dem Kühlschrank raus und auf dem Teller hatte, einen komisch aussehenden Rand bekamen, einen seltsamen Geruch.......     wäähh   :-/

Pökelsalz zur Erhaltung der roten Farbe war mir nicht geheuer, dem Geruch in einer Metzgerei setzte ich mich damals schon nicht gerne aus.

Ich vermochte es aber lange nicht zu erkennen, woran es lag und dass es auch anders geht :-/ Viel zu lange :-(

Seit VEGAN liebe ich Vurst- und Vleischwaren! Weil sie das richtige sind! Und selbst gemachte sowieso, weil ich weiß was drin ist.

Würste schmecken nach irgendwas.

Leberwurst nicht nach Leber, in "Leberstreichwürsten" z. B. ist ein verschwindender Anteil Leber drin, alles andere machen die Gewürze.

Bei Leberwurst z. B. der Majoran, wäre er nicht drin, würde keiner mehr die "Leberwurst" als solche erkennen.

Und genau das ist für mich der Grund, "Wurst" nicht zu verachten, sondern mit größter Hingabe vegane Wurst herzustellen.

Konventionelle Wurst lebt von Gewürzen, da das Wurstbrät (also fein püriertes tierisches Muskelfleich und Fett) eigentlich geschmacklos ist.

Ebenso das Gluten.

Gluten, Geschmacksgeber und Gewürze also zusammen gebracht, geben eine wunderbare Masse. Die nun irgendwie geformt und gegart werden muss. Warum sich nicht der bekannte Wurstform bedienen?? Und so den Tierwurstfressern eine lange Nase machen  ;-)  ;-)


Die Wurstrezepte wandle ich immer wieder ab, variiere Gewürze oder Mengen.

Diese Würzung habe ich auf einer Internetseite über konventionelle Wursterei gefunden, auf der eine "Bockwurst" so gemacht wurde.........



Trockenzutaten:
200 g Gluten, das:

3 EL Paniermehl
1/4 TL Pfeffer 
1/4 TL Kümmel
1/2 TL Salz
große Prise Zucker
1/4 TL Koriander
1TL Paprika edelsüß
2 TL Lebensbaum Grill und Pfannen Gewürzsalz oder ähnliches Produkt
1/4 TL Muskat

Nasszutaten:
200 g Wasser
1 große Zwiebel, grob geschnitten
1 große Knoblauchzehe, grob geschnitten
1 Daumennagelgroßes Stück Ingwer
2 EL flüssiger Rauch
4 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark  
1 EL Sojasoße
1 TL Senf 

Prozedere: Nasszutaten mixen, Trockenzutaten mischen, verkneten, rollen, einpacken, kochen.......wie bei der Spicy Räucherwurst.

Drei solche Knödel formen:

zu Würsten formen und einpacken (neee also, wirklich schön schaut des Würstl nicht aus ;-)

eingepackt im Topf:

Laura fand den Geruch von dem Brät "Eklig ECHT" ;-)

Als Aufschnitt auf´s Brot fein.

Featich!!!

....und aufgeschnitten  
;-)  für Andrea Endres ;-)    https://www.facebook.com/profile.php?id=100000135106816

Orangensoße zur veganen Ente

2 EL Mehl

100 g Schalotten
1 EL Alsan

200 ml Brühe
1 EL Löwenzahnhonig oder Agavendicksaft
1 EL Sojasoße
Pfeffer

1 Orange

ca. 200 ml kaltes Wasser

Kaltes Wasser ins Spülbecken laufen lassen.

Das Mehl in einem Topf trocken rösten, bis es leicht braun ist und würzig duftet.
Achtung: immer rühren damit es nicht am Topfboden anbrennt!

Den Topf im kalten Wasser abkühlen und das Mehl erkalten lassen.

Währenddessen die Schalotten fein würfeln und in der Alsan anschwitzen.
Löwenzahnhonig oder Agavendicksaft dazugeben und einrühren.
Mit der Brühe ablöschen, Sojasoße dazugeben, pfeffern und einkochen lassen.

Die Orange schälen, auch das Weiße ganz wegschneiden und die Filets herausschneiden. Die Filets schräg nochmal halbieren.

Den Saft aus dem Rest der Orange über der Schalottenmischung mit der Hand noch auspressen. Den Saft unterrühren.

Das erkaltete Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren, das gibt eine ziemlich dunkelbraune Soße. Mit kaltem Wasser verdünnen und zu den Schalotten gießen. Sämig einkochen lassen. Abschmecken.

Die Orangenfilets dazugeben  und unterrühren.

Die veganen Entenfilets oder Mock Duck o. Ä. in der Soße nur noch erwärmen.

Dazu Rotkohl und Gnocchi oder Kartoffelklöße.

So smooooth!!!!

Was macht man, wenn man will, dass Himbeeren, Ananas, Bananen und Salat so richtig Scheiße aussehen sollen???


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Man macht einen Smoothie draus! :-)


:-)


Himbeeren, schön!!

Plus Salat, schön grüüüün!!

Plus Bananen, lecker!

Plus Ananas, süüüß, Strunk bleibt drin + Wasser

Fertig! Hab ich zu viel versprochen?? Sieht doch Scheiße aus???!!

;-)  ......und lecker und gesund!!!

SMOOTHIIIESS!! :-)

Spicy Räucherwurst (Salami)

Rezept modifiziert am 27.01.2012

Trockenzutaten:
200 g Gluten
ein paar Umdrehungen Pfeffermühle
1 TL Salz
1 Prise Kreuzkümmel
2 TL Paprika edelsüß
1 TL Herbaria Mapuche Feuer

2 TL Lebensbaum Grill und Pfannen Gewürzsalz oder ähnliches Produkt:

Nasszutaten:
200 g Wasser
1 große Zwiebel, grob geschnitten
1 große Knoblauchzehe, grob geschnitten
2 EL Tomatenmark
2 EL süße Thai-Chili-Soße:

3 EL Sojasoße
1 TL Limettensaft
1 TL Senf
4 EL Rapsöl
2 EL Liquid Smoke, gibt es bei veganwonderland.de
Die Trockenzutaten vermischen.


Die Nasszutaten im Mixer fein pürieren.


Beides zusammenschütten und zu einem "Wurstbrät" verkneten. Drei Bälle formen und zu dicken Würsten rollen. Achtung: nicht länger machen als die Breite vom Topf, in dem sie gegart werden sollen.


Erst dick und fest in Backpapier einwickeln und dann noch ebenfalls in ein großes Stück Alufolie, hinten und vorne abbinden und im Wasserdampf 1 1/2 Std. garen.


Hier garen sie im Dampf:

Fenchelsalat

Als Beilage zu einem Hauptgericht.......


1 kleine reife Banane
100 g Sojajoghurt natur
1 EL Limettensaft
1 EL Agavendicksaft
1 TL Currypulver, hier empfehle ich mal ausnahmsweise tatsächlich dieses säuerliche, gelbe Pulver, das uns in deutschen Supermärkten als "Curry" verkauft wird ;-)
1/2 TL Kräuter-Salz
2 EL hellen Essig
2 EL Rapsöl




das alles in einem Mixer geben und zur Soße verarbeiten.


1 große Knolle Fenchel, ganz fein hobeln und gleich mit einem EL Limettensaft vermischen.




Die Soße über den Fenchel schütten und gut durchmischen - durchziehen lassen - scharf!

Rote Bete Suppe "bloody soup"

Hier die Rote Bete Suppe aus meinem Weihnachtsmenü 2011

Für Drei zum sattessen, im Menü für Sechs:

2 Zwiebeln
Bratöl
1 großes Stück Ingwer
2 Äpfel 
6 rohe Rote Bete, Durchschnittsgröße
1 Liter Rote Bete Saft
400 ml Pflanzensahne
Gemüsebrühe

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, 
Ingwer fein reiben und beides zusammen in Öl anschwitzen.

Währenddessen den Apfel und die roten Bete schälen und in grobe Würfel schneiden, zu den angeschmorten Zwiebeln geben und verrühren.

Mit Rote Bete Saft aufgießen und je nach Geschmack gekörnte Gemüsebrühe dazugeben, 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Suppe nicht mehr kocht, die Sahne unterrühren und auch dann nicht mehr kochen lassen, da die Sahne sonst ausflocken könnte und das sieht unschön aus :-)

Fertich!! (27.12.2011)

24.02.2013: Nachtrag: Hab die Suppe gerade wieder gemacht. Wusste gar nicht, wie verdammt hart diese Biester (die roten Bete) sein können!
Mein Tip (und wie ich es das nächste Mal versuche):
Ganz und ungeschält etwa eine halbe Stunde vorkochen, etwas abkühlen, schälen und dann würfeln.

Kokosrahm-Terrine

XX)200 g abgezogene Mandeln oder Mandelblättchen oder eine Mischung aus Mandeln und Cashewkernen.
150 g Tofu natur
1/2 kleine Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
2 EL weißes Tahin
1 EL Shiro Miso
1-2 TL Salz
etwas Pfeffer XXX)
400 ml Kokosmilch
3 TL Agar Agar
Öl für die Form


Form ölen

XX bis XXX pürieren, mit einem Stabmixer oder Standmixer plus 1/3 der Kokosmilch


Rest der Kokosmilch erhitzen, das Agar Agar einrieseln lassen und mit dem Schneebesen gut einrühren, aufkochen und 5 Min. unter rühren kochen lassen.


Etwas abkühlen, pürierte Masse mit Agar Agar-Kokosmasse zusammen schütten, gut aber kurz durchpürieren.


In die vorbereitete Form füllen und kalt stellen.


Die Terrine wird ausgekühlt schnittfest und kann wie "Käsescheiben" aufs Brot gelegt werden.