Spicy Räucherwurst (Salami)

Rezept modifiziert am 27.01.2012

Trockenzutaten:
200 g Gluten
ein paar Umdrehungen Pfeffermühle
1 TL Salz
1 Prise Kreuzkümmel
2 TL Paprika edelsüß
1 TL Herbaria Mapuche Feuer

2 TL Lebensbaum Grill und Pfannen Gewürzsalz oder ähnliches Produkt:

Nasszutaten:
200 g Wasser
1 große Zwiebel, grob geschnitten
1 große Knoblauchzehe, grob geschnitten
2 EL Tomatenmark
2 EL süße Thai-Chili-Soße:

3 EL Sojasoße
1 TL Limettensaft
1 TL Senf
4 EL Rapsöl
2 EL Liquid Smoke, gibt es bei veganwonderland.de
Die Trockenzutaten vermischen.


Die Nasszutaten im Mixer fein pürieren.


Beides zusammenschütten und zu einem "Wurstbrät" verkneten. Drei Bälle formen und zu dicken Würsten rollen. Achtung: nicht länger machen als die Breite vom Topf, in dem sie gegart werden sollen.


Erst dick und fest in Backpapier einwickeln und dann noch ebenfalls in ein großes Stück Alufolie, hinten und vorne abbinden und im Wasserdampf 1 1/2 Std. garen.


Hier garen sie im Dampf:

Fenchelsalat

Als Beilage zu einem Hauptgericht.......


1 kleine reife Banane
100 g Sojajoghurt natur
1 EL Limettensaft
1 EL Agavendicksaft
1 TL Currypulver, hier empfehle ich mal ausnahmsweise tatsächlich dieses säuerliche, gelbe Pulver, das uns in deutschen Supermärkten als "Curry" verkauft wird ;-)
1/2 TL Kräuter-Salz
2 EL hellen Essig
2 EL Rapsöl




das alles in einem Mixer geben und zur Soße verarbeiten.


1 große Knolle Fenchel, ganz fein hobeln und gleich mit einem EL Limettensaft vermischen.




Die Soße über den Fenchel schütten und gut durchmischen - durchziehen lassen - scharf!

Rote Bete Suppe "bloody soup"

Hier die Rote Bete Suppe aus meinem Weihnachtsmenü 2011

Für Drei zum sattessen, im Menü für Sechs:

2 Zwiebeln
Bratöl
1 großes Stück Ingwer
2 Äpfel 
6 rohe Rote Bete, Durchschnittsgröße
1 Liter Rote Bete Saft
400 ml Pflanzensahne
Gemüsebrühe

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, 
Ingwer fein reiben und beides zusammen in Öl anschwitzen.

Währenddessen den Apfel und die roten Bete schälen und in grobe Würfel schneiden, zu den angeschmorten Zwiebeln geben und verrühren.

Mit Rote Bete Saft aufgießen und je nach Geschmack gekörnte Gemüsebrühe dazugeben, 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Suppe nicht mehr kocht, die Sahne unterrühren und auch dann nicht mehr kochen lassen, da die Sahne sonst ausflocken könnte und das sieht unschön aus :-)

Fertich!! (27.12.2011)

24.02.2013: Nachtrag: Hab die Suppe gerade wieder gemacht. Wusste gar nicht, wie verdammt hart diese Biester (die roten Bete) sein können!
Mein Tip (und wie ich es das nächste Mal versuche):
Ganz und ungeschält etwa eine halbe Stunde vorkochen, etwas abkühlen, schälen und dann würfeln.

Kokosrahm-Terrine

XX)200 g abgezogene Mandeln oder Mandelblättchen oder eine Mischung aus Mandeln und Cashewkernen.
150 g Tofu natur
1/2 kleine Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
2 EL weißes Tahin
1 EL Shiro Miso
1-2 TL Salz
etwas Pfeffer XXX)
400 ml Kokosmilch
3 TL Agar Agar
Öl für die Form


Form ölen

XX bis XXX pürieren, mit einem Stabmixer oder Standmixer plus 1/3 der Kokosmilch


Rest der Kokosmilch erhitzen, das Agar Agar einrieseln lassen und mit dem Schneebesen gut einrühren, aufkochen und 5 Min. unter rühren kochen lassen.


Etwas abkühlen, pürierte Masse mit Agar Agar-Kokosmasse zusammen schütten, gut aber kurz durchpürieren.


In die vorbereitete Form füllen und kalt stellen.


Die Terrine wird ausgekühlt schnittfest und kann wie "Käsescheiben" aufs Brot gelegt werden.

Vanille-Muffins mit Nougat-Überraschung

12 Silikon-Muffinförmchen auf einem Backblech bereit stellen.

Herd auf 180 Grad vorheizen.

Teigzutaten trocken:

170 g Weizenmehl 405

80 g Vollkornweizenmehl

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Rohrohrzucker

Teigzutaten feucht:

90 g Rapsöl

250 g Vanille-Sojajoghurt

2 EL Essig

12 Schokostückchen, bestenfalls die Dunkle Nougat von Vivani.

Die ist vegan, wunderbar weich und zart schmelzend *yummie*.

Um die gewünschten Stückchenzu erhalten, eine Rippe Schoki von der Tafel abbrechen, in Stücke brechen und jedes Stück genau nochmal in der Mitte auseinanderschneiden. So oft, dass man 12 solcher Stückchen erhält.

Die trockenen Teig-Zutaten zusammenmischen.

Feuchte Zutaten außer Essig auch zusammenmischen und mit den Trockenen verrühren.

Essig dazugeben und nochmal kräftig verrühren.

Die Masse in die Förmchen füllen und JETZT kommt die Überraschung:

Auf jedes Muffin ein Stückchen Schokolade geben und hineindrücken, oben zufummeln, dass man das Schokistückchen nicht mehr sieht.

35 Min. backen.

Blaukraut/Rotkohl - Rohkost

Eigentlich sollte es heute Blaukraut/Rotkohl geben, wie ich es kenne. Gekocht.
Aber da ich mir ja vorgenommen habe, etwas "roher" zu werden, gibt es den Kopf heute eben als Rohkost.


1 Blaukraut/Rotkohl-Kopf
Kräutersalz
Knoblachsalz
Agavendicksaft
Pfeffer
gemahlenen Kümmel
veganen Essig
Rapsöl


einen V-Hobel!!!   :-)


V-Hobel, das wichtigste Utensil hier, präparieren, das heißt, den Einsatz zum feinen Hobeln einsetzen,
Den Blaukraut/Rotkohl-Kopf nicht zerschneiden, sondern nur die äußerden Blätter entfernen. Strunk dranlassen, damit die Blätter nicht zerfallen.


Den kompl. Kopf mit behandschuhten Händen packen und direkt in eine große Schüssel hobeln, bis nur noch der Strunk übrig ist:

Das gehobelte Kraut gut salzen (Kräuter- und Knoblauch-Salz), Pfeffern, einen guten Spritzer Agavendicksaft dazu und dann mit immer noch behandschuhten Händen fest durchkneten. Das dauert schon Mal ein paar Minuten und ist mitunter schweißtreibend;-) So wird der Kohl schön weich.

Dann durchziehen lassen.

Immer mal wieder durchnmischen.

Später mit Kümmel vorsichtig würzen und nochmal abschmecken. Das Öl daruntermischen.

Nochmal durchziehen lassen. Er schmeckt fast am nächsten Tag am Besten.





Schokomuffins

12 Silikon-Muffinförmchen auf einem Backblech bereit stellen.

Herd auf 180 Grad vorheizen.

170 g Weizenmehl 405

80 g Vollkornweizenmehl

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL fairtrade Kakao

125 g Rohrohrzucker

90 g Rapsöl

250 g Sojajoghurt


50 g dunkle Schoki, gehackt

2 EL Essig

Die trockenen Zutaten zusammenmischen.

Feuchte Zutaten außer Essig auch zusammenmischen und mit den Trockenen verrühren.


Die Schoki unterheben.


Essig dazugeben und nochmal kräftig verrühren.

Die Masse in die Förmchen füllen und 35 Min. backen.